食品微生物检验方法框架(2)

　　定量检验的步骤相对简单，通常包括样品的稀释、培养和菌落计数。定量检验应格外注意称量、稀释和分液的准确性，以保证结果的有效性。除培养霉菌和酵母菌为正置培养外，其他项目如菌落总数、金黄色葡萄球菌等均为倒置培养。菌落计数时应将琼脂表面、内部及平皿周围的相应菌落全部点计在内。

　　6.结果与报告

　　综合定性检验的结果报告样品中检出或未检出致病菌，结果单位除克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）单位为100 g（mL），其他均为25g（mL）。

　　定量检验根据菌落计数结果结合相应计算方法报告定量检验的结果，单位为 CFU/g（mL）、MPN/100g（mL）或MPN/g（mL）。

　　虽然食品微生物检验指标和方法并不多，但因为我国食品类别繁多，相同的微生物指标和方法在不同的食品基质中注意事项也不同。如同样是测定菌落总数，水产品因污染的微生物多数在偏低温度下存活和生长，其平板要求在30℃±1℃培养72 h±3 h，其他食品为36℃±1℃培养48 h±2 h。因此，标准起草单位在制定标准时尽量将食品基质考虑全面；生产企业应对自身产品的基质结合包装方式、货架期保存条件等可能影响微生物检测的因素进行全面研究；检验机构应严格按照法定标准进行检验，并不断积累经验和数据，保证结果的有效性，必要时提出标准修订的意见和建议。

　　□崔学文 余晓琴

　　四川省食品药品检验检测院