2020川菜川调标准化加工技术研讨会圆满完成(3)

　　卢老师目前主要专业领域是“食品加工与保藏应用技术”。“低水分保藏，高盐保藏，化学与真空包装联用保藏，化学、真空包装与巴氏杀菌联用保藏，真空包装与传统高温杀菌保藏，含气调理杀菌保藏”等技术在不同餐桌食品加工常温保藏中的应用，卢老师重点介绍了含气调理杀菌保藏技术。

　　下午16：30-17：00，益海嘉里研发中心研发经理、高级工程师  梁俊梅 带来了《稻米油在菜品工业化中的应用优势》的精彩分享。

　　梁老师目前主要油脂氧化及应用产品开发工作。今天分别从油脂与菜品工业化、应用场景对油脂特性的要求、稻米油应用性能及其在菜品工业化中的优势等方面进行了分享。
 

      第二天

　　7月18日上午8:30，由四川大学农产品加工研究院 副院长 高颖院长担任主持嘉宾，进入研讨环节。

　　上午8:35-9：30，针对中央厨房技术板块，由四川大学食品与农产品加工研究院总工程师/锦峰工程技术服务（成都）有限公司总经理 刘昊义，从多方面多角度研讨川菜的工业化技术问题。带来《中央厨房与菜品工业化》和《中央厨房实现菜品工业化的关键技术及数字化演进路线》的精彩分享。

　　刘老师是山东大学MBA，河海大学IE工业工程 硕士，美国工程师协会精益6西格玛黑带，美国格兰登福托马斯公司中国区生产运营总监全球最有价值员工。

　　刘老师本次分享将从中央厨房的发展历史以及中央厨房的核心价值开始，仔细剖析工业菜品的关键工艺与实现方法，工业菜品的敏捷开发与快速迭代，以及中央厨房的数字化与智能化的演进路线。

　　上午10:00-10：30，由食品伙伴网 食品安全合规事业部 资深专家  矫春娜 带来《餐饮工业化食品安全合规管理及案例分析 》的精彩分享。矫老师主要负责餐饮相关客户的信息服务及合规咨询业务。

　　本次发言主要从以下三方面展开：食品安全合规管理涉及的监管机构、中国的食品安全标准法规体系、企业的合规管理的要点以及常见问题解析。

　　上午10:30-11：30，由四川省轻工业研究设计院 首席顾问/四川省食品安全专家委员会决策咨询分委会专家  黄明刚带来《食品检测技术在中央厨房的应用》的精彩分享。

　　黄老师从事食品工业、食品安全研究工作30余年。四川省食品安全专家委员会委员，四川省咨询业高级咨询师，国家计量认证审查认可国家级评审员。

　　本次发言主要从以下展开：“中央厨房”的概念是从国外引入的，在欧美、日本等发达国家，中央厨房已形成较好的运行模式。我国则起步较晚，虽数量不少，但普遍存在规模较小、自动化程度低等问题，随着检测技术的发展，其在中央厨房的应用也越来越广泛，先进的检测技术有利的保证了中央厨房食品安全管理体系的建立。

　　在上午研讨会的结尾，参会嘉宾乘大巴车前往四川川娃子产业园参观。来自研讨会的100多位行业专家、企业管理者、餐饮食品研发、工程师等赴川娃子川菜产业园，共议川菜川调的行业发展与技术进展，探讨川菜川调标准化技术的落实与实施！