2020川菜川调标准化加工技术研讨会圆满完成

　　食品伙伴网讯 2020年7月17日，由食品伙伴网与四川大学农产品加工研究院主办，达州市通川区人民政府、四川李记乐宝食品有限公司协办，四川川娃子食品有限公司支持的“2020川菜川调标准化加工技术研讨会”在成都·城市名人酒店正式启幕。与会嘉宾包括政府领导，协会领导，及餐饮供给侧生产企业，餐饮企业，调味品企业，中央厨房等的研发、质量、生产等相关技术人员，各大高校、研究院的专家等近200人齐聚一堂。研讨会本着“促进前沿技术落地、助力企业创新升级”的宗旨，邀请多名业内资深专家、企业家，从产业方向、新技术分享、政策法规等方面为与会者做精彩的报告分享。

      第一天

　　7月17日上午8:50，“2020川菜川调标准化加工技术研讨会”正式开始，主办方代表上台致欢迎辞。

　　四川大学农产品加工研究院 何强院长上台致辞，介绍了与会的领导和嘉宾，并对与会人员表示热烈欢迎，感谢大家对四川大学农产品加工研究院及食品伙伴网的支持，并希望能够和行业同仁一起推进餐饮工业化、标准化加工技术进程。

　　食品伙伴网 研发服务事业部 董丽娟经理，向全国各地不远千里相聚在成都的与会代表们表示由衷的感谢，并向大家介绍了食品伙伴网餐饮项目平台创建的初衷，希望能够为企业实现餐饮标准化和工业化尽一份力量，并预祝大会圆满成功。

　　上午9：00，四川省工商联川菜调料商会秘书长 刘君贵代表致辞，刘秘书长作为《中国川调》杂志主编、中华两岸三地专家企业家联合会理事，融易资讯网（www.ironge.com.cn），致辞中提到了今年疫情对餐饮的影响及后疫情时期企业迫切需要解决的问题，如川菜和川调的标准化加工技术、前沿技术如何在企业落地、如何通过创新实现企业的升级转型等等。最后预祝本次研讨会圆满成功，实现多赢！

　　上午9:25，由西华大学川菜调味品产业技术研究院执行院长 车振明院长担任主持嘉宾，进入正式的研讨环节。

　　上午9:30-10：30，针对川菜的工业化技术板块，由四川大学农产品加工研究院 常务副院长 赵志峰，从多方面多角度研讨川菜的工业化技术问题。带来《川菜工业化发展历程与现状分析》和《川菜经典菜肴工业化研发思路》的精彩分享。

　　赵院长主要从事食品与农产品精深加工技术研究，复合调味品及菜品工业化创新研究。兼职英国皇家化学会期刊《Food＆Function》审稿人，中国食品科学技术学会高级会员，中国调味品协会科学技术委员会委员、青年学者，四川省食品科学技术学会理事，中国畜产品协会蛋品分会理事，四川省绿色食品协会秘书长，四川省调味品协会常务副会长、首席专家。

　　赵院长本次分享将川菜工业化主要分为菜品开发、工艺设备、标准化以及菜品还原四个部分。菜品开发主要指菜品的配方和工艺，包括调味品、食材和风味及保鲜。工艺设备主要指中央厨房和餐厨设备的研发。标准化主要包括原辅料、加工工艺和产品风味。菜品还原则主要指消费者二次烹饪后的色香味等特征。川菜经典菜肴工业化的流程主要包括产品设计、配方、工艺、包装、设备、物流、销售和体验。产品设计需要从消费者食用体验出发，根据市场和消费者需求导向确定各个流程。而消费者食用体验需要从产品设计开始的每一个环节都实现标准化，最终达到统一的结果。