2020川菜川调标准化加工技术研讨会圆满完成(2)

　　上午10:50-11：30，由成都大学四川肉类产业技术研究院 院长/ 肉类加工四川省重点实验室 主任 王卫给我们带来《川菜肉类菜肴工业化关键技术》的精彩分享。

　　王院长主导四川省肉类加工重点实验室、四川省肉类质量控制技术工程中心等四川省肉类加工技术研发平台建设和运行，受聘10余个肉类龙头企业技术顾问。在传统肉制品现代化工业加工、冷保鲜预调理肉制品开发、川菜肉类菜肴工业化，以及欧洲现代肉类加工技术引进与集成应用等领域完成国家及省部重大项目20余项，授权发明专利43件，开发产品40余种。

　　发言内容主要包括川菜其肉类菜肴的工业化涉及菜肴类型选择、加工工艺研发、设施设备配套、质量安全控制等关键环节。在其产业化开发中，可根据市场需求，参照“1＋2＋3”原则选择适宜于工业化的菜肴品类；以现代肉类加工技术为借鉴进行技术研发和产品开发；针对风味衰减关键因子应用WAETT调控技术确保菜肴特色风味和品质；根据产品工艺特性需求合理配套实用、先进的设备；通过借鉴肉类加工成熟的安全控制体系，并与现代质量安全可追溯等技术结合，通过MATEPP栅栏技术控制，确保产品品质，提升加工效率。在此对涉及上述关键技术的的研究进展进行交流。

　　上午11:30-12：10，由蜀海供应链研创中心总监  王境波总监带来《供应链时代的餐饮标准化进阶》的精彩分享。

　　王老师十年致力于火锅，中餐各品类标准化的研发和餐饮标准化系统性的研究和进程推进；专注标准化设备，数字化信息将传统烹饪工艺和现代食品工艺更好的结合，助力推动适应于中式餐饮的标准化供应链产品体系逐步完善，以及整个行业产品的标准化进程。

　　本次发言将主要从以下三方面展开：重新认知产品标准化；供应链时代的产品标准化；产品标准化体系的重塑。结合实际案例进行了非常多的干货分享。

　　下午14:00，大会在成都大学四川肉类产业技术研究院 王卫院长的主持下正式开始。

　　下午14：05-15：00，由西华大学川菜调味品产业技术研究院执行院长 车振明给我们带来《复合川菜调味料的标准化趋势解读》的精彩分享。

　　车院长是食品与生物工程学院教授，四川省川菜特色调味品工程技术研究中心主任，四川省科技厅川菜复合调味品与川菜工业化重大攻关项目首席科学家。

　　此次分别从川菜复合调味品的发展历程以及涉及的科学问题、评价技术、食品安全管控、发展趋势等方面进行了详细的分享。

　　下午15：00-15：30，由四川大学农产品加工研究院首席研究员  刘福权给大家带来《川菜调味品新成果与新技术》的精彩分享。

　　刘老师目前主要从事食品应用性基础研究工作，研究方向为食品风味化学、天然植物提取物与防腐保鲜技术。

　　此次分别从现代风味化学评价体系、花椒风味标准化案例、香辛料风味标准化案例等方面进行了分享。

　　下午15：30-16：00，由四川旅游学院教授/国家餐饮服务食品安全专家   梁爱华教授 带来《川菜工业化与食品添加剂》的精彩分享。

　　梁老师为为国家食品安全国家标准审评委员会委员，国家餐饮服务食品安全专家，四川省食品安全专家委员会主任委员，四川省营养学会副理事长。

　　梁老师重点分享了餐饮业食品添加剂使用现状、烹饪工业化进程中风味特征保持研究以及食品添加剂在川菜工业化中的应用。

　　下午16：00-16：30，由四川大学农产品加工研究院名誉院长  卢晓黎带来《含气调理杀菌技术在川菜加工中的应用》的精彩分享。