今日新闻头条：餐饮业“报复性涨价”风波的背后(2)

　　其次，此次涨价风波在行业内形成了“逆势涨价惹争议，顺势促销获好评”的分化局面，同时也将加快餐饮业洗牌。在海底捞宣布涨价之际，麦当劳推出一项会员日半价桶活动吸引消费者蜂拥而至。当然，需要注意的是，这种两级分化的局面并不能说明降价优于涨价，降价的优惠活动固然能带来更大的销售量，但对一些餐饮企业来说，此种迂回的“回血方式”也可能带来不确定的风险。“后疫情时代”，无论是涨价回本还是降价促销都是正常现象，对众多餐饮企业来说，这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，此次疫情后我国餐饮行业将进一步分化，头部企业拥有涨价的话语权、定价权，中小型企业接下来可能会借助于促销活动等吸引客流量以“求生”。

　　其实，疫情使得许多人收入减少，面对经济大环境的不稳定，消费者的心理更倾向于“非强需求不消费”的保守消费模式，商家一方面应不断提高自身品牌实力和抗打击能力，另一方面也应选取符合消费者心态的经营方式，让消费者感受到诚意，才是商家及行业长久发展之道。

　　理性看待涨价现象，多措并举共克时艰

　　商家涨价，容易打击消费热情，没有顾客或将面临停业；不涨价则亏本经营，难以持久，最终也将关门。因此，相较于论证对错、追究问责，更重要的是防止企业陷入这种“涨价死，不涨价也死”的恶性循环。通过多方努力，帮助企业缓解经营压力，避免产生消费者与商家“双输”的局面。

　　加强宣传引导，避免企业跟风涨价。一些餐饮企业涨价后，业内人士预计会有更多企业参与涨价。为了避免大范围涨价潮来临，稳定餐饮业消费市场，可以通过媒体对企业进行引导，强调市场的力量。一方面，在市场经济与粉丝经济的影响下，消费者“用脚投票”。而且，“任性”涨价也不是所有企业都拥有的权力。通常情况下，只有行业的头部企业，依托自身综合实力、抗风险能力、品牌影响力等，才具有一定的话语权与定价权。这类企业拥有一定的粉丝基础，即便涨价有粉丝愿意为之埋单，但行业内的其他企业尤其是中小企业不具备这些条件，盲目跟风涨价可能会得不偿失。另一方面，涨价行为将给市场造成不利影响，提醒餐饮行业应慎重考虑涨价。目前，虽然各地政府采取多种举措大力促进居民消费，但钱袋子在消费者自己手里，在疫情的影响下消费观念或有所改变。据报道，网上曾有一项调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是“终于知道了存钱的重要性”。因此，大范围的涨价很可能会严重打击消费热情，融易新媒体，对整个餐饮行业而言是有害无益的。

　　推动企业转型升级，适应市场变化。一方面，企业可以考虑优化管理以节约成本。疫情期间业务量锐减是挑战，但同时也给企业提供了充足的时间优化管理。比如，企业可以投入更多精力改善食品采购、溯源、加工、销售等产业链环节的管理；也可以系统地梳理运营状况进行架构调整，对运营负利润或者长期运营仍存在风险的店面，及时调整甚至关闭等。另一方面，企业可以在疫情期间加大线上渠道建设力度，做好线上线下双线发力。此外，对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。

　　加大政府监管与扶持力度，促进行业健康发展。餐饮行业与人民群众的生活密切相关，涨价问题是会直接影响到民众生活的民生问题，极易引发舆情风险，相关部门也应高度重视。一方面，加强监管，不纵容个别餐饮企业、门店随意涨价的行为；另一方面，政策倾斜，比如，政府出台减租降税等措施降低企业经营成本，有助于从源头上治理企业的涨价行为，助力企业复工复产。