这些“国宝级”藏酒洞，究竟有何玄机？

    

　　

文｜浓香文酿团队

　　

发源于川西北九顶山南麓的沱江，自深山涌出后，便一路向南。

　　

先是接纳毗河、清白江、湔江、石亭江，再穿龙泉山金堂峡，过资阳、资中、内江、自贡，在四川盆地的千里沃野蜿蜒700多公里后，最终由泸州汇入长江。

　　

    

　　

▲泸州是一座江城

　　

两条大江在泸州环合，如巨龙入海，烟波浩荡。

　　

当地人把这种奇特景观称为“海观”，还曾在江边建起一座海观楼，“海观秋澜”也成为泸州八景之一。

　　

印度有一古谚语，认为“两河交汇处必有神迹”，而在长江与沱江合流处，也的确隐藏着另一奇特现象。

　　

    

　　

北京大学物理学院大气科学系钱维宏教授提出，好酒的诞生通常有三个地理关键词：左岸、臂弯、地层。

　　

即河道的左岸、河流弯曲或交汇形成的“臂弯”处，通常会沉淀更多的泥沙和矿物质，更利于形成动植物和人类生息的土壤、作物、优质水源等，进而成为酿酒的好地方。

　　

一张泸州老酒坊分布图显示，泸州老窖明清36家酿酒作坊均是沿长江和沱江分布，且多聚集于河流左岸或两河交汇处，恰好印证了这一科学规律。

　　

    

　　

这也成为泸州老窖作为“浓香鼻祖”诞生于此的奥秘所在。

　　

而在沿河林立的老酒坊中，泸州老窖纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞三大天然藏酒洞也隐立其间。

　　

白酒素有“三分酿，七分藏”之说，贮藏是好酒从生涩到老熟的必经过程。

　　

而在长江与沱江交汇的这一方酿酒宝地，天然洞藏也蕴藏着泸州老窖对好酒品质塑造的极致表达。

　　

    

　　

泸州：白酒的洞天福地

　　

在中国酿酒版图中，以川南黔北为核心的西南地区，无疑是腹心之地，而泸州自古就有“西南要会”之称。

　　

从地理位置来看，泸州位于四川省东南部，是西南唯一直接接壤川渝滇黔四个省市的城市，同时控扼两江(长江、沱江)两河(赤水河、永宁河)，区位优势十分明显。

　　

    

　　

如果不考虑川滇西部的高原山地，仅从人口相对密集的西南腹地来说，泸州实际处于一个通达四方的“西南之心”枢纽位置。

　　

这样的特殊位置，让泸州历来都是西南地区的商贸物流中心和长江上游重要的港口城市。

　　

    

　　

旧时《宋会要辑稿》已有记载，宋徽宗曾诏云：“泸州西南要会，控制一路……可升为节度，赐名泸川军。”

　　

明朝时，泸州与成都、重庆三足鼎立，成为当时全国33个商业大都会之一。

　　

特殊的地理位置，不仅成就泸州在政治、经济上的重要地位，也塑造了这座千年酒城的酿酒禀赋。

　　

    

　　

由于地处四川盆地向云贵高原过渡的中心地带，泸州在地形上兼有天府之国的平原沃野和高原山地的奇秀险峻，地貌复杂多样，也是全国唯一的浓酱双优白酒原产地。

　　

在长江与沱江环合相拥之处，有一座五峰岭，也叫学士山，便是以地势险要著称，被誉为“四川盆地南大门”。

　　

1916年，驻防泸州的朱德在登上五峰岭后曾留下：“泸阳境内数名峰，绝顶登临四望空。立马五峰天地小，群山俯首拜英雄。”

　　

    

　　

泸州老窖三大藏酒洞中的纯阳洞和醉翁洞，就位于五峰岭南麓，龙泉洞则位于长江之畔的凤凰山麓。

　　

其位置特点均是“临江边，山麓下”，聚江河山川灵气而自然形成，数百年来，一直是泸州老窖原酒的修身之地。

　　

2013年，纯阳、龙泉、醉翁三大藏酒洞，与泸州老窖1619口百年以上老窖池群、16处明清酿酒作坊，

　　

    

　　

一并入选全国重点文物保护单位，成为全国仅有的“国宝”洞藏。

　　

在中国传统文化中，天然洞穴时常被描述为世外桃源般的洞天福地。

　　

《隋书·经籍志》中的《洞仙传》，郦道元的地理名著《水经注》，都曾记录下诸多神秘洞穴的特殊地貌和古老传说。

　　

“洞中方一日，世上已千年”的说法，也由此流传至今。

　　

    

　　

对于酒的洞藏，虽无明确历史溯源，但将美酒藏之于洞，吸纳天地精华灵气，已是传承许久的古老传统，并在酒城泸州得以浓缩呈现。

　　

洞藏之于美酒究竟有何好处？为何白酒有“三分酿，七分藏”之说？泸州老窖的国宝级藏酒洞，又有何玄机？

　　

    

　　

“老熟”的奥秘

　　

书法界有一说法叫“人书俱老”，出自唐代书法理论家孙过庭的《书谱》：“初谓未及，中则过之，后乃通会，通会之际，人书俱老。”

　　

是说随着书法造诣的提升，人与技法进入天然通会的成熟之境，于平正与险绝中，呈现一种中和之美。

　　

洞藏之于酒的影响，也异曲同工。

　　

    

　　

新酒初成，往往酒味辛辣，只有通过贮藏，才能让酒体变得幽雅细腻、平和协调、陈香舒适。

　　

而洞藏，因洞内空气流动极为缓慢，恒温恒湿，融易新媒体，为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了更为稳定的环境，被认为是新酒陈熟的绝佳之地。