沙利文：咖啡消费场景剧变 超40％用户店外喝咖啡

　　6月5日消息，新零售模式对咖啡消费场景带来巨大变化，咨询机构沙利文《中国咖啡行业发展分析》显示，消费者在咖啡店内的消费降至57%，而选择办公室、家等店外场景的咖啡消费已超40%。

　　上周召开的全球咖啡产业发展论坛上，沙利文消费行业资深专家蔡世杰称，截至2018年，中国咖啡消费者数量已经上升至3.3亿人，占全国总人口的23%，年复合增长率11%，预计未来几年内还将保持双位数的增长。

　　高品质现磨咖啡的人均消费更是增长显著。2014年至今五年时间，一二线城市人均现磨咖啡消费杯数从1.1杯快速增长至3.8杯。这也凸显现代城市生活的快节奏，有87%的消费者表示消费咖啡的主要原因是生活繁忙。

　　但与美国、日本等国家相比，咖啡在中国远未普及，主要原因是价格高、购买不便和品质参差不齐。

　　去年以来，新零售咖啡的兴起开始消解和打破这三大壁垒。与星巴克等连锁现磨咖啡以及精品现磨咖啡动辄三五十元的定价相比，瑞幸咖啡为代表的新零售业态，将高品质现磨咖啡的价格门槛降至20元左右。

　　低价并不意味着品质的降低，沙利文调研显示，在瑞幸咖啡的顾客里，有85%都认为瑞幸咖啡的口味是和竞争品牌相同或者比竞争品牌更好的。蔡世杰表示，瑞幸咖啡已经成功将咖啡奢侈品的饮料定位转化为受大众欢迎的高品质饮料。

　　瑞幸咖啡的底气来自其颠覆性的新零售模式，与传统的咖啡连锁品牌相比，有三个根本性的不同：移动应用程序、门店网络、以技术为核心。

　　目前，瑞幸咖啡单杯标价为24元，补贴后实际售价为16-17元左右。瑞幸咖啡CEO钱治亚表示，“由于我们的单杯成本大大低于传统咖啡店，因此16-17元依然能够实现可观的利润水平。”

　　沙利文分析称，随着移动互联网用户群体的扩大，中国即时物流服务基本成熟，一二线城市年轻消费群体已经养成高频使用外卖服务的习惯，这也让现磨咖啡的配送成为可能。瑞幸咖啡便是与顺丰合作，平均配送时间仅为18分钟，保障了咖啡的口感。

　　不过，瑞幸咖啡主打的还是快取模式，而非外送服务。成立一年半以来，瑞幸咖啡密集开店近3000家，其中九成为开在写字楼大堂或人流集中的快取店，以最贴近客户的方式，用更低的成本，为客户提供与外送同等便利的服务。

　　自取、外卖的发展带来现磨咖啡消费场景的变化，沙利文研究发现，消费者在咖啡店内消费降至57%，而选择在办公室和家喝咖啡增长至约30%，另外有13%的消费发生在酒店、饭店及便利店等场所。

　　为了让更多用户“喝得到”咖啡，瑞幸咖啡还在继续扩大门店规模，计划到2019年底建成总门店数超过4500家，成为中国最大的咖啡连锁品牌，到2021年底建成门店10000家。