商道|费大厨首创人费良慧：做餐饮界优衣库，注重“根基款”

2023-05-06 23:09:02来源：

文章导读

（原标题：商道|费大厨创始人费良慧：做餐饮界优衣库，注重“基本款”） 我觉得商业的乐趣就在这里，它让我们不能保持100%的安全感，从而促进我们去创新，去勤奋，去努力。费大厨创始人费良慧如是说。 近年来，湘菜市场发展势能强劲，据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。观研天下数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。 千亿市场，也推动了包括彭厨、兰...

（原标题：商道|费大厨创始人费良慧：做餐饮界优衣库，注重“基本款”）

“我觉得商业的乐趣就在这里，它让我们不能保持100%的安全感，从而促进我们去创新，去勤奋，去努力。”费大厨创始人费良慧如是说。

近年来，湘菜市场发展势能强劲，据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。观研天下数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

千亿市场，也推动了包括彭厨、兰湘子、农耕记在内的一众湘菜企业的发展，期间，从湖南本土走出的、外地诞生的大大小小品牌也开始在国内多点开花。

费大厨即是本土湘菜代表之一。据了解，成立于2003年的它，在直营模式下慢速发展了多年，直至2018年首次出湘入深，才正式开启全国化发展。而值得注意的是，自2021年向东入沪，再到2022年北上入京至今，2年时间，费大厨集中在一线城市多点开花。

令人费解的是，在餐饮行业仍处观望阶段之时，一向保守的费大厨却开始大步前迈，还选择了一条与湘菜行业主流走向不同的路？日前，融易新媒体，借广州首店开业之际，蓝鲸财经记者专访了费大厨创始人费良慧，分享他对旗下品牌费大厨和湘菜市场的破局思考。

南下—北上—再度南下：湘菜品牌费大厨反其道而行之，先攻“一线”？

“防疫工作优化以来，赶上消费回暖，我们也赚了点小钱。”湘菜品牌费大厨创始人费良慧在接受蓝鲸财经记者采访时如是说。

于是，“赚了点小钱”的费大厨，加快迭代了门店产品和环境，为进入广州市场铆足劲头。4月29日，蓝鲸财经记者获悉，费大厨广州首店正式开业，当日午市开餐30分钟内已发放排队号200位，火爆程度不输去年的北京首店。

据了解，费大厨是湖南本土湘菜头部品牌，诞生于2003年，原名同新餐饮，后于2016年正式更名费大厨辣椒炒肉，并将特色湘菜（湘菜头牌）“辣椒炒肉”作为品牌主推产品。2017年以来，费大厨坚持通过直营模式布局全国，扩张步伐以稳为主，并未太快，因而出湘5年内，仅相继在深圳、上海和北京三地开拓新店。

“既然费大厨在北京、上海和深圳都开了分店，为什么不考虑在广州开呢？”谈及本次进驻广州的原因，费良慧表示，一方面是身边越来越多的人特别是顾客在不断呼吁费大厨来广州开店，且商业地产等合作伙伴也不断抛出橄榄枝，这都提醒了自己要加快步伐；另一方面，面对“美食之都”，自己也深知其餐饮品牌之间的竞争形势更为严峻，若非5年来在一线拓店的经验积累，费大厨也不会有这个底气前往广州“落子”。

而秉着“谨慎为上”的原则，本次压轴广州，也让“南下—北上—再度南下”的费大厨，成为了湖南本土出来的唯一覆盖北上广深的湘菜直营品牌。

事实上，近年来，湘菜行业势头正盛、相关品牌发展强劲，但门店数破百家的品牌寥寥无几，且除了加盟制的彭厨、毛家饭店等在一线有所布局外，其余品牌似乎大多选择的是“农村包围城市”之路，部分湖南本土品牌更是集中精力只为守好自己所在的“一亩三分地”。

走出去不易，尤其在北上广深这类一线城市，直营意味着成本的上涨、管理难度的增加，对于品牌的考验更甚。费大厨为何反“大流”之道，选择了一条看似更为艰难的“一线”攻克之路呢？

费良慧坦言：“主要有两个原因，其一是因为费大厨的主要消费者是年轻人，他们更容易去传播和宣传品牌，而一线城市的人口密度更高、年轻人也多，所以当我们在这些城市推出品牌时，相对容易引起更多人的关注和呼应；其二是我们相信，想要成为一线品牌或领导品牌，就应该在一线城市得到市场的验证，若能在一线城市不被淹没，那便有望在更大的市场中获得更多的经验。”

对于这一思路，中国食品行业分析师朱丹蓬也予以了肯定。他表示，费大厨整体的发展较为稳健，成立以来并未盲目扩张，而是通过在网红城市长沙建立起一定的品牌知名度后，再借以特大型城市进行品牌建设、加强消费者认知，通过门店的布局去拉动下一拨的流量。“接下来，费大厨将开始在新一线以及二线慢慢布局，但是应该也不会太快。”朱丹蓬如是说。

“赚了点小钱”的费大厨，要做餐饮界的优衣库？

目前来看，上述想法的确得到了前期验证。从2022年的北上入京，到如今的广州落子，新店开业后“一座难求”的火爆背后，也反映出消费者对费大厨品牌的认可。而这些来自“一线”的验证，也让费大厨逐渐走出先前疫情的阴影，门店再次有了盈利。

免责声明

融易新媒体转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品，请与我们取得联系，我们会及时修改或删除。

上一篇：直播间的故事｜被点名第二天刘畊宏小号带货50万，既要粉丝掏空身体还要掏空钱包

返回首页 返回栏目

下一篇：白酒企业绩“冰火两重天”，伊力特、天佑德酒亟需引入战投改善业绩

• 白酒企业绩“冰火两重天”，伊力特、天佑德酒亟需引入战投改
• 商道|费大厨首创人费良慧：做餐饮界优衣库，注重“根基款”
• 直播间的故事｜被点名第二天刘畊宏小号带货50万，既要粉丝掏
• 新势力4月交付难掩“失意”：蔚来小鹏成难兄难弟，哪吒去年销
• 李彦宏：全球算力规模美国和中国占比差不多，人工智能算力可
• 青岛农商行2022年业绩下滑背后：两次领千万级罚单，高层人员变

头条资讯

白酒企业绩“冰火两重天”，伊力特、天佑德酒亟需引入战投改

商道|费大厨首创人费良慧：做餐饮界优衣库，注重“根基款” 直播间的故事｜被点名第二天刘畊宏小号带货50万，既要粉丝掏 新势力4月交付难掩“失意”：蔚来小鹏成难兄难弟，哪吒去年销

李彦宏：全球算力规模美国和中国占比差不多，人工智能算力可

出门问问上市据说回复，大模子“序列猴 商道 | 史赛克副总裁周逸晶：精准匹配用 “喷码事件”影响IPO，吾尚食品加速顶层

打响职教“翻身仗”，科德教育“欲速则不达”

赛美特获C轮超5亿元融资，经纬创投领投，老股东天善资本加码 世纪天鸿股票异常波动：或与近期市场对人工智能产业等热点的 四大关键词解读厦门国际银行2022年年报：向上、向稳、向善、向