茅台镇“酱香型年轻人”：给茅台酒厂打工、炒酒卖酒、继承家业、合伙办厂

　　时代周报记者 黄嘉祥 

　　2月21日，农历牛年正月初十，茅台集团春节后正式开工第一天。这一天正值茅台酒“二轮次酒”生产首日。

　　清晨5点多，天色未亮，29岁的酿酒师张启从家出发，前往茅台酒厂的生产车间，开启他新一年的酿酒工作。

　　自18岁通过考试进入茅台酒厂，成为一名制酒工后，张启已经在茅台酒厂摸爬滚打了11年。茅台酒整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。除去“女工踩曲”外，这11年来，张启参与了茅台酒酿造的每一个环节。

　　在茅台镇这个中国酱酒圣地、“中国第一酒镇”，像张启这样的从事白酒行业的年轻人不在少数。茅台镇年轻人对职业的选择，几乎都与酱香型白酒相关。他们或和张启一样在茅台酒厂上班，每天和“黄金液体”打交道；或在当地私营酒厂成为酿酒师、销售等；还有的年轻人大学毕业后选择返乡继承家业，运营家族酒厂；也有的年轻人合伙开起了酒厂，投身这场酱香酒热潮中。除此之外，茅台镇还有一群特殊的年轻人群体，他们消息灵通，专门炒茅台酒，往往能够提前了解到茅台酒的销售政策，常年活跃于当地多个平价（1499元）茅台酒销售点。

　　这群“酱香型年轻人”的命运与未来，似乎也与这座面积不到190平方公里的黔北小镇紧紧捆绑在了一起。地处赤水河畔，茅台镇拥有上千家酒厂、2000家卖酒公司、数千个酱香型品牌。在过去的2020年，茅台镇实现地区生产总值1092亿元，完成一般公共财政收入20.01亿元，完成工业产值890.7亿元，完成固定资产投资125.8亿元（含社会投资），位列中国百强镇第71名、西部百强镇第1名。

　　茅台镇乃至贵州省亮眼的GDP背后，是数万名从事白酒行业的人员的支撑。根据茅台镇官方公布的数据，在总人口超过10万人的茅台镇，非公酒类企业工人近3万人；此外，茅台酒厂员工已超3万人，且以仁怀市当地人居多。

　　在这其中，年轻人已经逐渐成为一股不可忽视的力量。

　　想在茅台酒厂工作到退休 

　　张启是土生土长的茅台镇人，从小耳濡目染，对酿酒深感兴趣。2010年，刚刚高中毕业的张启看到了茅台酒厂招聘制酒工的信息，于是报名参加了入职考试，

　　进入茅台酒厂工作是当地人最好的职业选择之一。彼时，融易新媒体，茅台酒厂的招聘门槛不高，只需高中学历即可参加入职考试，具有体能优势的张启顺利通过，成为茅台酒厂生产车间的一名制酒工。

　　进入酒厂之后，张启跟着资深酿酒师学习茅台酒酿造工艺：制曲、下沙和造沙（沙指高粱）、馏（蒸煮）酒，而馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均需要经过摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

　　茅台酒酿造工艺有着“三高”特点，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。这也决定了一线酿酒师需要长期在高温环境下工作。此外，每年冬天下沙生产的时间较早，因此员工们都需要在凌晨4点甚至更早赶到酒厂。

　　刚进入酒厂时的张启无法适应这样的工作环境和上班节奏。“这就是苦力活，非常辛苦，手和脚都磨出厚厚的茧。”他对时代周报记者直言道。他也曾经想过离职，但只有高中学历的他自认为找不到比茅台酒厂更好的工作，只能咬牙坚持。

　　张启告诉时代周报记者，2010年茅台酒厂一线酿酒师每月工资并不高，只有一千多元，每年年终奖2万多元，但这在当地已经属于工资较高的岗位。

　　为了进一步提高酿酒水平，2012年，张启申请脱产到茅台学院进修，两年的学费在2万元左右。在茅台学院，张启系统地学习了茅台酒技艺以及品酒，并考取了相应的酿酒师资格证。

　　2014年，张启重返一线岗位，他发现，生产车间里的大学生渐渐多了起来。也是从这时开始，张启的内心才慢慢释然，彻底适应并接受了这份工作。

　　“大学生到茅台酒厂必须要到一线工作，而且能坚持下来的不少。也有大学生中途忍受不了选择离职，他们离职的原因主要是一线工作辛苦，现实与理想之间形成巨大的落差，加上那会儿茅台酒厂工资也不算很高。”张启说。

　　大学生的出现，无形中给了张启坚持下去的动力，他不愿意输给大学生。“大学生离开后，有着更多的职业选择，我就没有，留下来是最好的选择。”张启说。

　　随着时间的推移，茅台酒厂的工资待遇不断提高，工作岗位也逐渐变得炙手可热，成为越来越多外地大学生报考争抢的“香饽饽”。

　　2017年，茅台酒厂发布招聘300多名制酒工人，要求全日制本科及以上学历，结果超过几十万大学生报名，一度挤爆报考系统。此后，茅台酒厂每年招聘几乎都吸引了数万名大学生报考。

　　报考的门槛也越来越高，在2020年的招聘中，制酒、制曲工的学历要求为“211”或“双一流”高校毕业。