西贝再陷“涨价风波”，千亿销售额是否“纸上谈兵”？

　　去年实现营收55亿元。

　　近日，连锁餐饮品牌西贝莜面村（下称“西贝”）因涨价问题持续引发争议。

　　据某外卖平台显示，西贝售卖的古法呛面馒头价格高达21元/400g，商品配料包括：面粉、水、牛奶等。有网友称，“这简直是抢钱，馒头是金子做的吗？”

　　对此，深圳思其晟公司CEO伍岱麒告诉时间财经，产品的定价是由企业自主决定，但也要符合市场规律。假如企业开发这个产品能讲出其高价值的原因，消费者也能接受定价，这个菜品就能持续供应。否则，这种事件就只是一个噱头，仅会博取流量。

　　时间财经就上述问题联系西贝方面，截至发稿，未获回复。

　　多次“涨价”

　　在此之前，西贝也曾因“涨价”登上热搜。

　　2020年4月，部分消费者发现西贝菜品涨价明显。随后，西贝董事长贾国龙在微博回应称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

　　贾国龙还称，5月31日前，在全国59家西贝门店堂食用餐，可以享受吃100元返50元的优惠，以表诚意。

　　对于这一表态，有网友认为西贝跟风海底捞“蹭热点”。部分网友称，“西贝本身菜品已经不算便宜了，再涨价真的很难消费起。”

　　与此同时，时任西贝副总裁楚学友转发“西贝涨价”微博，并评论“学习了”。该微博称，西贝和海底捞涨价，之所以产生较大舆论反弹，是因为得罪了一大批微博网友，“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下。”

　　结合“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下”的微博内容与楚学友彼时的身份，部分观点认为，楚学友转发这条微博称“学习了”，是赞同“月收入不到5000不配吃西贝”。

　　2021年1月10日，楚学友表示自己言论不当，给大家道歉。针对此事，西贝一位工作人员曾回应称，楚学友已于2020年9月底从西贝离职，其在社交媒体上的言论不代表公司观点。

　　该工作人员还称，西贝菜品价格变动最直接的原因是原材料成本变动，原材料成本上涨会导致菜品价格出现调整。但除了原材料，餐饮企业的成本结构非常复杂，还包括人力、房租、损耗等。西贝内部有规范的价格变动体系和制度，任何门店涨价会由总部严格进行审批，最近也没有价格变动的计划。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时间财经，该事件更多的是前副总裁引起，西贝“涨价热搜”属于炒作。在疫情反复的时候，很多工薪阶层对餐饮涨价有些顾虑，此事对于西贝的整体影响还是比较大的。

　　千亿梦想

　　根据官网介绍，西贝餐饮集团于1988年在内蒙古临河创立，目前已成为国内最大中式连锁餐饮企业之一。截至2020年7月16日，西贝莜面村在全国25个省、58个城市共有379家门店。2019年，西贝营收约55亿元，实现利润3.8亿元，共有员工2.3万名。

　　据《2020年胡润百富榜》，西贝创始人贾国龙以45亿元身家位列排行榜第1227名。

　　来源：2020胡润百富榜

　　公开报道显示，1988年创立时，西贝只是一家由咖啡馆改建的黄土高坡风味小吃店。1999年，几经辗转，贾国龙来到北京，经营金翠宫海鲜餐厅，并在年底成立“西贝莜面村”，主打以莜面、羊肉为主的西北菜。2000年，这家店的利润达到300多万。

　　随着在北京的生意越来越好，西贝也开始了快速扩张。2018年，据研究机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）提供的数据，西贝莜面村位居中国西北菜餐厅排名第一位，成为中国最大的西北菜餐饮连锁企业。

　　实际上，在西贝不断扩张和知名度提升的背后，少不了其在品牌营销上的造势。2012年，西贝签约《舌尖1》黄老汉，借力“黄馍馍”大火，成为餐饮圈一次营销经典案例。

　　据悉，在“黄馍馍事件”后，西贝从全国38家店迅速扩张到62家，两年内翻了近一倍。2013年，西贝全年就餐人数超过2千万，营业额突破16亿元。

　　接着，《舌尖2》张爷爷的手工空心挂面走红后，贾国龙第一时间赶往陕北榆林张家山镇张爷爷家进行洽谈，经过前后三次协商，终于与张家达成合作。

　　“之所以选择张爷爷手工空心挂面，是因为它是按照传统工艺纯手工制作，与西贝天然、地道、好吃的理念高度一致。”在贾国龙看来，公关营销是最高级的推广系统。

　　东北证券研报显示，融易资讯网（www.ironge.com.cn），2019年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，但行业集中度低，餐饮企业业绩增长主要来自门店扩张。