扩消费 451种“宁字号”预制菜进市场

　　在宁夏回族自治区银川市卖牛羊肉，从未像现在这样精细化。排酸、剔骨、切割、分拣、浸泡、汆水……宁夏牛羊肉正遭批量生产成麻辣牛肉、香辣羊排、手抓羊肉等不同风味的预制菜，并借助冷链物流送到全国各地消费者的餐桌上。

　　一名上海消费者告诉中青报·中青网记者，以前买了宁夏牛羊肉不会做、也做不出宁夏风味，预制菜的出现解决了这个难题。

　　我国预制菜行情近几年持续火热。今年，中央一号文件明确要“培育发展预制菜产业”。国家发改委近期出台的“扩消费20条”也提出“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。虽属西北地域最小省份，但盛产牛羊肉、枸杞等农特产的宁夏，7月初发布了《加快推进预制菜产业高质量发展实施方案》(以下简称《方案》)，为“宁字号”预制菜部署了12项重点任务。

　　眼下，宁夏近200家预制菜加工销售企业正争相在这条产业新赛道迸发活力。但也存在着C端消费者认可度有待提升、各企业单打独斗、核心技术人才紧缺、爆款产品不足等问题。当地行业专家、从业者及消费者认为，解决了这些问题，才能促进产业健康发展，让“宁字号”预制菜成为更多消费者的盘中餐。

　　451种“宁字号”正进入市场

　　汤红面白肉嫩的羊肉臊子面、肉块大口味辣的黄渠桥爆炒羊羔肉、劲道爽口的大武口凉皮、清淡养生的枸杞芽菜……在8月12日开幕的宁夏预制菜产业发展推进会暨首届宁夏重点预制菜推介展销会上，首批100道“宁字号”优质预制菜品遭摆上了展台。

　　推进会开幕当天正好是周末，银川青年窦晓丽去宁夏农旅产业园参观了展会。她看到，单是鱼类预制菜，银川市就做出了清蒸、红烧、酱焖、糖醋等风味；以羊肉为原料，石嘴山市的预制菜烹饪方法是爆炒，而吴忠市的预制菜特色是清炖“手抓”；固原市把六盘山黄牛肉做成了红烧牛肉饭、酱牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉酱等预制菜；“中卫市的预制菜更显养生，有枸杞窝窝头、枸杞玉米饼、枸杞养生粥。”

　　“这些预制菜，我在银川一些餐饮店就餐时吃过，一些商场超市货架上也有。”窦晓丽说。

　　今年，宁夏预制菜产业发展迎来了难得的政策机遇。根据宁夏发布的《方案》，当地未来发展预制菜产业的12项举措包括，优化预制菜产业布局、建设预制菜原料基地、建立预制菜安全生产标准体系等。

　　“力争到2027年，预制菜综合产值突破1000亿元。”《方案》作出的规划是，宁夏要用未来4年多时间培育5个自治区级预制菜产业园、5个预制菜产业重点县、22个预制菜产业重点乡(镇)、20家自治区级及以上农业产业化预制菜龙头企业、50个自治区级优质农产品生产基地。

　　中青报·中青网记者从宁夏农业农村厅了解到，目前，全区已有近200家预制菜加工销售企业，包括宁夏众朔农贸市场管理有限公司、宁夏腾达食品有限公司、宁夏味优美食品有限公司、宁夏伊佳仁食品有限公司等。

　　截至目前，推向市场的“宁字号”特色产品有451种，其中肉制品233个、蔬菜制品81个、米面制品52个、酱类制品20个、其他制品65个，涵盖净菜加工、酱泡菜、枸杞芽菜、分割牛羊肉、速冻面点、熟食预制菜等品类。

　　今年8月，在调研预制菜产业发展情况时，宁夏回族自治区党委副书记、自治区主席张雨浦强调，要大力支持预制菜产业发展，坚持安全质量第一，强化科技创新支撑，打响“宁字号”预制菜品牌，让宁夏更多好产品走向全国、走向世界。

　　“今年，自治区正实施四大举措，培育发展预制菜产业。”宁夏农业农村厅乡村产业发展处负责人介绍，分别是立足现有农产品加工园区和产业园建设基础，建设预制菜产业园；强化资金支持，培育预制菜经营主体；深入挖掘宁夏特色农产品资源，打造“宁字号”预制菜品牌；支持企业大力发展电子商务，加大金融保险支撑。

　　王凯是银川市金凤区一家商业综合体内川湘风味菜馆的采购人员。他介绍，近3年多，店里的菜品原料大量使用采购的预制菜，还开通了外卖业务，节省了后厨人力成本、出品时间，提高了翻台率，顾客对菜品口味的好评度不错，“但一段时间后，也有顾客反映菜品没有‘锅气’。预制菜要赢得消费者，还需要在口味还原度等细节上下功夫。”

　　宁夏生活节奏较慢，对于预制菜，消费者仍在尝试初期。相比购买预制菜回家进行二次加工，银川市女青年何琳更愿意选择下馆子或买菜回家洗切烹饪，“但我平时会从超市选购面点主食类半成品，对预制蔬菜和肉类的保鲜度、食品安全，还不是很放心。”

　　“南菜北进、北菜南出”