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不断遭贴上贵价标签的西贝，是否会吓跑客人？(2)

2023-11-09 08:10:01来源：界面新闻

文章导读
西贝再次因“贵”成为议论的焦点。 近日，有网友发帖吐槽称西贝莜面村莜面蒸饺售价3只29元，堪称价格“上天”。10月31日，西贝莜面村官方微博发布回应表示，莜面蒸饺使用有机莜面粉，历经“三生三熟”6道工序。针对顾客对产品的价格、分量提出的意见与建议，公司已详细记录，并于同日决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺。 图片来源：微博@西贝莜面村 在此之前，西贝已经多次因为“贵”而遭舆论关注。 2021年，西贝因“一个馒...

从上市的餐饮企业来看，它们的盈利已经出现了弱复苏的迹象。例如根据财报数据，海底捞在2018-2022年的净利润率则分别为9.7%、8.83%、1.08%、-10.1%与4.43%，触底回升；全聚德则在经历了2020-2022三年净利亏损之后，于2023上半年实现4.18%的利润率。

贾国龙没有透露西贝目前当时的净利水平，他在2023年9月接受《21世纪经济报道》的采访中提到，目前西贝的净利率超过疫情前。

不过这并不意味着餐饮品牌们可以松一口气。

“疫情后的经济复苏过程呈现波浪式和非线性的特点。因此在不断变化的市场环境中，我们将保持灵活性并采取行动拉动销售和提升效能。”百胜中国首席财务官在该公司发布2023年第三季度财报后表示。他们也注意到消费需求在9月底开始走弱并延续到10月份。

在这样复杂的经济环境中，餐饮公司显得较为遭动，一方面他们要努力保持自己的利润空间，另一方面也必须迎合消费市场的趋势与情绪。

而目前餐饮市场上已经出现的一个策略是调整产品布局，增加单价较低的产品组合来拉低整体客单价，让消费者在价格敏感的环境中不那么容易遭“刺痛”。

例如喜家德水饺，它取消了“水饺+凉菜/饮料”这样客单价拉到40元的套餐，在菜单中增加了30元的酱骨菜饭套餐，将客单价拉回到了主流连锁快餐的30元区间。

还有上述已经提及的不少品牌选择降价。不过加盟评论首席分析师龙真向界面新闻表示，融易新媒体消息，连锁餐饮品牌调整价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都需要对应的门店模型的调整，因而需要十分谨慎。


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