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拉面之后,“嗦粉”的风口已在发作前夜

2022-12-09 23:46:02来源:界面新闻

文章导读
“嗦粉”上瘾的消费者们,持续为这个产业带来增长。 作为米粉里的明星,螺蛳粉是备受关注的一个,而这也得益于其产业链的完善和袋装产品品牌化的发展。广西省柳州市商务局近期发布的数据显示,今年1月至10月,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到483.71亿元,同比增长16.48%,其中袋装柳州螺蛳粉153亿元,同比增长21.65%;配套及衍生产业销售收入达147.49亿元,同比增长26%;全国实体店营业额约183.22亿元,同比增长约6.3%。 米粉作为经典小吃,遍布在...

“嗦粉”上瘾的消费者们,持续为这个产业带来增长。

作为米粉里的明星,螺蛳粉是备受关注的一个,而这也得益于其产业链的完善和袋装产品品牌化的发展。广西省柳州市商务局近期发布的数据显示,今年1月至10月,柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到483.71亿元,同比增长16.48%,其中袋装柳州螺蛳粉153亿元,同比增长21.65%;配套及衍生产业销售收入达147.49亿元,同比增长26%;全国实体店营业额约183.22亿元,同比增长约6.3%。

米粉作为经典小吃,遍布在中国的各大省份,拥有众多细分品类,其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省,而长期以来,这个极其细分又分散的产业,长期处于有品类无品牌的局面。

但在过去一两年内,一些米粉品牌正在获得资本青睐。

2022年3月,米粉品牌“疆小骆”获得了锐峰资本、德聚资本的种子+轮融资,该品牌以新疆酱香米粉为切入点,产品还包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃。

成都的肥肠粉品牌“甘食记”,于2022年1月获得5000万A轮融资,目前的门店数量在百家左右,仅2021年就新开了50多家门店。

2021年11月,贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A+轮融资,4个月前这个品牌刚完成A轮融资。

湖南牛肉米粉品牌“霸蛮”则在2021年连续获得B+和C轮融资,C轮融资金额为过亿元人民币,投资方包括沣途资本、豪客来、IMO Ventures、IDG资本、番茄资本等。

主打热卤拌粉的“卤虎将” 在2021年9月完成近千万元天使轮融资,由内向基金联合窄门集团·零拾孵化共同投资,目前门店数量在6家左右,全部位于苏州。

米粉类获得资本关注,最直接的来自于它高频刚需的小吃属性。

来自美团的数据显示,小吃快餐是刚需高频的品类,2021年在米面粉融资热潮的推动下,连锁化率同比增长3.7个百分点,增速高于2020年同期。在2021美团外卖主要品类中,米粉品类订单量占比排名TOP4,增长30.6%;螺蛳粉订单量占比排名TOP17,增长76.1%,是主要品类中增速最高的。

拉面之后,“嗦粉”的风口已在发作前夜

螺蛳粉 图片来源:视觉中国

在门店数量上,米粉类在2022年也有所增长。截止2022年5月1日,美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;门店数扩张到今年已逐步恢复增长,上半年基本保持在15%以上的水平,同时订单金额回落。美团数据显示,米粉赛道在2022年的门店数年同比达到了26.33%,相比小吃快餐赛道和面条赛道,呈现出走高趋势。

而同时美团的数据也指出,和面条品类门店数规模分布相比,米粉品类中型连锁品牌占比较低,连锁化率发展仍处于面条品类早期。

事实上,和上一个阶段迅速被资本热潮推动的兰州拉面不同,眼下被资本看上的米粉,无论在融资金额还是门店数量上,体量都要更小。

与之对比的是,兰州牛肉品牌陈香贵在2021年11月宣布完成2亿元A+轮融资,在接连获得每轮超过亿元的3轮融资后,估值已达到10亿元。陈香贵与马记永目前都有200多家门店,另外一个兰州牛肉面品牌张拉拉门店数量在60家左右。

与单一品类的兰州拉面相比,米粉品类更加分散,也更具有鲜明的地方特色。

在全国市场,融易新媒体,米粉品类分支多而复杂,细分到几乎每个城市乡镇,在米粉的味型和制作工艺上都有区分。譬如广西不仅有螺蛳粉,还有桂林米粉、南宁老友粉;湖南有常德米粉、长沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉等不同流派;江西除了南昌拌粉外,还有汤粉、炒粉、烫粉、冷粉等多种吃法。

这也意味着,口味繁多、流派极度细分的米粉,地域性特色极强而分散,很难做大做全,导致无法形成品牌化和规模化,这也是它长期在资本市场低调的一个原因。

消费升级的风口给了米粉“重做一次”的机会,就像在上海兴起的兰州拉面新品牌,不少米粉新品牌试图在产品、原材料、门店装潢、品牌风格等多个维度,找到提升的空间。

长期关注餐饮领域投资的番茄资本,其创始人卿永也曾表示:“米粉是有着长生命周期的经典品类,但这一市场仍处于相对传统的状态,新兴品牌有较大成长空间。”

但同时,米粉类产品的进入门槛不高,也意味着在后续竞争中难以避免的同质化等问题。不同地方特色的米粉,在全国并没有形成清晰的品类认知。另外米粉更多扮演的还是早餐、小吃的角色,缺乏价值感,品牌溢价的空间不高。受限于上述种种因素,米粉领域想要跑出真正的品牌,资本的短期热潮或许还不够。

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