猖獗开店已带不来利润，卤味公司下半场比赛是创新

绝味食品、煌上煌、紫燕食品三家卤味公司相继披露三季报，三家公司业绩都呈现了差异水平的下滑。

详细来看，本年前三季度，绝味食品营业收入51.2亿元，同比增长5.64%，净利润2.19亿元，同比下降77.24%；煌上煌的日子也不太好过，陈诉期内营收同比下降16.33%至16.18亿元，而净利润则是同比下降53.97%至8448.68万元；紫燕食品实现营收27.42亿元，净利下滑幅度相对较小，同比下降22.47%至2.28亿元。

对付业绩下滑，绝味食品和煌上煌都不谋而合提到了原质料价值上涨。

绝味食品在财报中暗示，陈诉期大都用度呈现增长，包罗营业本钱由于原质料本钱上涨，增长了16.89%；煌上煌同样暗示，主要原料和包装本钱一连上涨，同时出产能耗、配送环节本钱也在增加。

图片来历：绝味食品2022年三季报

原质料价值上涨，对鸭脖卤味品牌利润空间受到挤压，已是“老生常谈”的问题。

东亚前海证券一份研报显示，对付卤成品而言，原质料价值占据约80%阁下的总本钱。原质料价值颠簸会带来较大的本钱压力，疫情发作以来，全球供给链受阻，叠加俄乌斗嘴的影响，粮食和原油等大宗商品呈现多轮涨价。

早在本年半年报时，煌上煌就曾提及，主要的外购原质料价值同比变换高出30%，个中鸭头采购价同比大涨165.88%。牛肚、牛肉、凤爪、耳片、鸭舌等原料的采购价也有较大幅度增加。

对付如何应对本钱压力，绝味食品董事长兼总司理戴文军曾暗示，公司已开展多条理的降本增效，包罗压缩出产周期、低落单元能耗，最大限度地晋升出产效率，压缩出产用度和本钱等。

但就三季报而言，两家的本钱压力尚有待释放。

另外，两家公司还将业绩下滑归罪于疫情重复，使得单店承压。

煌上煌在财报中称，受疫情重复加大经济下行压力，人流量下降和各地人员活动的管控法子，致使终端门店的单店收入一直未能规复，同时也导致部门门店吃亏和关店数量增加。

招商证券的调研也显示，绝味食品在本年七八月单店规复到去年同期的9成以上，但整体而言三季度平均单店预计双位数下滑。受单店缺口影响，公司在本年第三季度鲜货类产物收入14.88亿元，同比下滑3.25%。

面临这样的逆境，煌上煌选择了关店止损。

2022年中报显示，停止本年上半年，煌上煌的门店数量为4024家，已经较2021年12月底淘汰了257家。而据煌上煌在投资者问答平台上透露的数据，停止2022年三季度，门店已缩减至近4000家。

而绝味食品并没有要放缓开店步骤。

停止2021年尾，绝味食品中国大陆地域门店总数达13714家（不含港澳台及外洋市场），全年净增长1315家。据招商证券调研反馈，本年前三季度绝味食品净增门店约1300家。可是，跟着加盟商越多，打点本钱也越高，并且门店密度太大，也大概进一步影响单店收益。

卤味主业难以得到较大晋升，这些公司试图在泛卤味的细分规模或其它方面举办机关，以得到新的利润点。

绝味食品先是创立了深圳网聚成本，通过这家公司连系多个投资基金举办投资，主要涉及卤味主业、调味料、连锁轻餐饮、财富链上下游等，公司最新三季度显示，包罗投资在内的“其他”板块收入局限高达5.65亿元。而煌上煌收购了粽子食品销售企业，还推出以“烤猪蹄”为主的新品牌；周黑鸭则是增加卤味品种，还联名快餐品牌“维小饭”推出联名盒饭“蜜汁鸭腿饭”。

消费者熟悉的阿甘锅盔、和府捞面、盛香亭、幸福西饼等身后，都能看到绝味食品投资的影子。（图片来历：盛香亭官网）

不外，这些老牌卤味公司的敌手正从四面八方而来。