从小吃到零食 触达怀旧情怀 冰糖葫芦拓展市场发展新空间

　　“糖葫芦儿好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆……”近年，冰糖葫芦又以一种小巧精致的小吃形象成为网红食品。这种小糖葫芦不只是在北京，在上海、济南、广州等地也都开始悄然流行，而且纷纷开始连锁加盟。业内人士认为，“迷你”糖葫芦的流行是因为触达了人们的怀旧情怀，但想要未来走得长远还需在打造品牌化方面发力。

　　四季皆可食用

　　伴随时代变迁，卖冰糖葫芦的摊子逐渐加上了挡风玻璃，冰糖葫芦的原料也不再拘泥于山楂，而是向草莓、香蕉、山药甚至辣条等多种食材拓展。

　　近年来，山楂成为热门口味。天猫数据显示，山楂类零食在过去两年的复合增长率超过40%，山楂棒棒糖、山楂气泡水等新形态零食拉动了山楂市场。与此同时，作为中国传统小吃的冰糖葫芦也焕发生机，除了经典口味的糖葫芦外，还出现了各种夹心糖葫芦，满足消费者多样化、个性化的消费需求。有数据显示，我国糖葫芦零售市场规模自2014年的800亿元增长至2022年的937亿元，年复合增长率为3.2%，尽管增速不快，但发展较为稳健。

　　“冰糖葫芦——”儿时在街上遇见冰糖葫芦，是一份冬日的小惊喜。售卖糖葫芦的摊子大小不一，有的会在三轮车旁撑上一根草棍，有的还会支起炉子现做现卖。锅内翻涌的糖泡由大变小，一串串山楂被师傅裹上糖稀，撒上芝麻，静置冷却，化身成为闪着金光的小红胖子，将棉白色的冬季映衬得格外红火。

　　冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜。

　　在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。

　　糖葫芦是许多人的童年记忆。旧时，糖葫芦往往在冬天才能吃上，但随着保鲜技术的发展，糖葫芦不再是冬季限定美食，消费者一年四季都能吃上美味的糖葫芦。

　　小串糖葫芦符合消费新需求

　　在当前这个追求健康的时代，小串糖葫芦更符合年轻人“既要又要”的新需求，小串糖葫芦因为外形精巧而成为网红零食。

　　将山楂处理干净，用精致的小签子将它们串起来，每两颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料，再裹上刚刚熬好的糖浆，夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜，又带有辅料自身的特色，一口咬下去，满满都是混搭的风味。

　　糖葫芦在冬季销量增加本是常事，而小串糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。

　　“和很多品类商品所经历的生长周期对比，糖葫芦的发展与它本身独特的认知基础有关。”上海博士战略咨询联合创始人王重阳分析，在人们的认知中，糖葫芦所使用的山楂能够健脾开胃，加上冰糖制成的糖衣，又让糖葫芦的口感变得非常特别。此外，人们很容易将它与“健康”联系在一起。加上糖葫芦本身的造型又非常可爱，从视觉上也很吸引人。

　　不论是网红小串还是传统大串，都在尝试抓住年轻客群。

　　不管是突然走俏的小串糖葫芦，还是有稳定销量的传统糖葫芦，都在试图进行调整，来抓住年轻的消费群体。

　　三四年前，河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后和70后，连80后客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说，融易新媒体，创立“串格格”，并且主营小串糖葫芦，也正是希望抓住新一批消费群体。

　　糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达情怀，往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的外观进行升级，一些店铺在形象包装上也逐渐向传统靠拢。

　　网红小串积极向情怀靠拢，而传统大串也在一定程度上做出了调整。

　　一些经营传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年轻客户，也增加了糖葫芦的品类，如售卖传统糖葫芦的摊位增加了由棉花糖制成的糖葫芦。

　　对于抓住年轻客群，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，小串糖葫芦匹配了现在新生代的消费思维和行为。新生代的人口红利不断叠加，为传统食物在表现形式上带来了创新。

　　小串糖葫芦生产工艺高要求

　　河南的大部分商家都会推荐“论盒购买”。规定一盒糖葫芦有几串，消费者可以在规定的串数中选择自己心仪的口味。一盒小串糖葫芦一般有5串，价格在15到22元不等。如果想选一串“尝尝鲜”，也是可以的。只是单买一串略贵，在5元左右。

　　人们对小串糖葫芦的质疑，焦点还是在于它的价格和品质是否“德能配位”。