客单价250元、三年欲开店百家，趁烧能否成为呷哺集团新王牌？

自去年重任CEO以来，呷哺团体首创人贺光启连续对呷哺团体举办了许多大行动的调解，好比从头梳理扩张打算、推出高性价比菜单、封锁吃亏门店等等。

9月24日，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后，呷哺团体又推出新品牌——趁烧，意在机关烧烤赛道。

据贺光启先容，新品牌“趁烧”创始“烧肉+酒茶+欢悦”多元化全新“餐饮+”模子，首批20余家门店将落户北上广深等一线都市，将来3年门店数将打破百家。

呷哺团体首创人、董事长贺光启接管媒体采访，受访者供图

“暖锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未呈现一家头部品牌或企业。”贺光启暗示，这也是呷哺团体“跨界”切入烧烤赛道的主要原因。

然而，固然同属餐饮行业，暖锅与烧烤究竟分属差异赛道，对付呷哺团体而言，此番“跨界”将带来哪些新挑战，预期方针可否如愿实现，有待市场进一步验证。

暖锅头部玩家“跨界”机关烧烤，看中千亿蓝海市场？

9月24日，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。该品牌由呷哺团体首创人、董事长贺光启带队，潜心打磨8年。品牌宣布会现场，贺光启具体先容了趁烧的贸易模子：“烧肉+酒茶+欢悦”多元化业态，让消费者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是欢悦，客单价定位250元阁下。

为什么要做“趁烧”？贺光启在接管包罗新京报贝壳财经记者在内的媒体群访时回应：“趁烧的名字、商标，是很早之前我们就已经取好并注册的。选中烧烤赛道，一方面是这个市场足够大，同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业呈现，所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。”

果真资料显示，2021年我国餐饮市场局限达4.7万亿元，暖锅产值约9500亿元，烧烤产值约为2700亿元，暖锅和烧烤已成为人们会餐时选择最多的餐饮品类。

企查查统计的烧烤相关企业注册资天职布环境

企查查数据显示，今朝，我国烧烤相关企业总量为85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度漫衍来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体泛起逐年增加趋势。停止2022年9月19日，我国注册成本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家，而5000万以上的企业为零。

客单价250元、三年欲开店百家，趁烧能如愿吗？

或者烧烤简直是一个可以或许“割到韭菜”的黄金赛道，不外，疫情之下，餐饮业损失惨重，呷哺团体选择在此时成长新品牌，遭到了诸多质疑和担心。

而贺光启认为，固然疫情存在不确定性，可是，“当前的贸易条件较量好，烧烤企业的获客本领较量好，我们但愿趁烧可以成为继‘呷哺呷哺’‘湊湊’之后，呷哺团体的第三个增长引擎。”

据红餐品牌研究院统计，人均消费在41元至70元的烧烤品牌占比为51.9%，人均消费在71元至100元的烧烤品牌占比为24.6%，而客单价40元以下以及100元以上的烧烤品牌占较量低，别离占了8.9%和14.6%。可见，烧烤市场泛起出典范的纺锤状成长形态，中端烧烤品牌居多，低端和高端品牌偏少。

这次，趁烧的客单价定位在250元，是基于哪些思量？是否担忧价值太高导致门庭荒凉？

“趁烧简直是此刻呷哺团体客单价最高的品牌。”贺光启说，“今朝，我国一线和新一线都市已经向国际化消费都市转型，泛起出高端和多元化的消费趋势。按照我们之前的市场侦查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未呈现大型的头部品牌，这条赛道是一片蓝海。我们打算将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌。”

其实，通过差异的客单价也可以看出，呷哺团体正通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三个品牌，完成公共、中高端、高端餐饮消费赛道的机关。

谈到详细筹划，贺光启汇报记者，趁烧打算在来岁（2023年）开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线都市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地；自2024年起，趁烧估量每年至少以新增“30+”门店的速度举办扩张，重点选择杭州、重庆、天津等焦点都市，将来3年打算打破百家门店。

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