鸭货之外，卤味品牌激战细分市场

有关“年青人爱不爱吃鸭脖了”的问题还没有结论，卤味品牌们在鸭货之外已经开始新一轮竞争。10月12日，北京商报记者从奥牛成本官方公家号获悉，主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号克日已完成千万元A轮融资，投资方为奥牛成本，融资资金将主要用于产物研发、品牌建树、供给链进级及渠道建树等。

近几年，越来越多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、伉俪肺片等细分品类切入市场，寻找弯道超车的时机。但在业内看来，市场越细分，竞争本钱越高。想在新品类赛道中脱颖而出，卤味品牌需要在产物创新、渠道融合、品牌塑造等方面做出尽力。

卤味品牌聚焦细分规模

卤味江湖的新老品牌们正瞄上细分品类赛道。

资料显示，火号创立于2013年，是一家以“成都卤味”为产物定位的食品企业，以去骨鸡爪切入卤味市场，主推产物为川式酸辣冷卤鸡爪。

关于为什么选择定位于鸡爪产物，火号首创人黄山此前对媒体暗示，鸡爪为百姓性食材，去骨鸡爪是鸡爪零食的迭代产物，市场接管度高。因产物工艺要求高、生存条件苛刻，海内尚未呈现一家成熟的去骨鸡爪品牌，是品牌的时机地址。

美团宣布的《2022卤味品类成长陈诉》显示，卤味市场中，鸭产物以外的各类细分品类正加快创新进级，越来越多的品牌悄然发力，以创新的定位插手卤味市场，以期弯道超车。

成本市场也将眼光转向鸭货之外。在A股市场中，以伉俪肺片、百味鸡为主打的紫燕食品已经上市，以扒鸡类产物为主打的德州扒鸡也正筹办上市中。细分品类赛道里，新卤味品牌的融资动态也十分活泼，如主打虎皮凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资；社区冷卤品牌麻爪爪完陈局限近1亿元的A+轮融资……

曾经“鸭货为王”的卤味三巨头也开始探索机关新品类，绝味食品上新了小龙虾等海鲜类产物；周黑鸭推出香辣虾球、虎皮凤爪等；煌上煌推出了全新子品牌独椒戏，主打卤猪蹄、烤串等品类。

在业内看来，卤味市场中鸭产物规模被各巨头企业占领，鸡副产物、海鲜、素菜等各个细分品类赛道更具备降生新领头品牌的时机。

“卤味细分品类创新对付市场整体而言是一种好现象，有利于敦促行业成长，在更多规模形成更大范畴的市场。”快消行业新零售专家鲍跃忠说。

多元化竞争加快

卤味细分品类受到存眷的背后，是鸭货产物同质化凸显以及消费者多元化的需求。

数据显示，2022年中国卤成品行业局限达3691亿元，估量2023年达4051亿元，2018-2023年复合增长率为12.3%。连年来，跟着卤成品市场局限扩大、行业成熟度不绝提高，新兴品牌不绝增多，传统鸭产物同质化凸显。

按照2022年上半年财报，绝味食品增收不增利，煌上煌和周黑鸭的营收与利润双双下跌。周黑鸭在财报中暗示，筹备以新的爆款大单品虾球开创新赛道；绝味食品在财报中称，正在摸索机关公司将来“第二、第三增长曲线”。

在中国食品财富阐明师朱丹蓬看来，鸭产物是卤成品中的传统品类，多年来并没有太多的创新进级。在新生代成为主流消费人群之后，消费思维、消费行为已经产生了变革，对卤成品的各类要求会更高，将来整个行业的多元化成长是一定。

广科院旗下广科咨询首席计策师沈萌暗示，细分规模的竞争加快，说明此前鸭副产物的乐成横向鼓励拓展到了雷同的市场品类。但细分规模市场越发分手，市场越细分，竞争本钱越高。新卤味品牌需要寻找本身的竞争优势，优化本钱布局，扩大收益空间。

在传统卤味竞争中，企业的线下门店争夺一向剧烈。2021年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭的线下收入占比别离为92.7%、77.38%、77.88%。停止2022年6月30日，3家公司的门店数量别离为14921家、4024家和3160家。但新卤味品牌们发力的渠道越发多样，据相识，火号已包围淘宝、抖音等平台，融易新媒体，单月GMV一度靠近2000万元；王小卤从电商起步，2020年获天猫鸡肉零食TOP1，2021年虎皮凤爪单款产物销售额破7亿元；三只松鼠、百草味等电商零食品牌先后推出虎皮凤爪等产物；海底捞等餐饮企业也推出卤味速食……

鲍跃忠认为，将来卤味行业将是全渠道竞争。“对卤味创新品牌来讲，需要从三个方面做功德情：一是要做好产物，切合当前消费者需求；二是要做好品牌，成立消费者品牌认知；三是要做好渠道，要形成渠道融合的成长模式。”鲍跃忠发起道。

针对上述成长问题，北京商报记者接洽了火号方面，但停止发稿未收到回覆。

北京商报记者郭秀娟张函