南京鸭血粉丝汤，需不需要标准？

整鸭熬出清香的汤底，共同滑嫩的鸭血、粉丝和鸭杂等配料，配合构成了一口南京味道——鸭血粉丝汤。克日，南京市市监局召开了食品出产企业座谈会，相关食品出产企业将连系申请集团商标，拟定鸭血粉丝汤的集体尺度。

动静激发公共存眷。南京市市监局相关事恋人员回应媒体时暗示，此次推出集体尺度主要针对的是出产速食版本鸭血粉丝汤的出产企业，不包罗现场制售的餐饮企业。

这类小吃作为处所特色该不应有集团商标，集体尺度该如何拟定？统一尺度会不会影响行业创新，又或是把差异商家的特色酿成千篇一律？这些都成为鸭血粉丝汤“粉丝”最体贴的问题。

“很是有须要。”广东省食安保障促进会副会长朱丹蓬接管时代周报记者采访时提到，为处所小吃设立行业尺度长短常有须要的，但需要均衡好市场和行业尺度间的干系。

但也有相反意见。“过度统一的的行业尺度口胃，大概会导致产物的同质化，丧失了风味食品的最基本特点，从而失去小吃原来的处所性。”北京市京师律所事务所高级合资人钟兰安状师对时代周报记者暗示，充实的市场竞争会裁减那些质量低劣、口胃差的产物，因此不需要特另外集体尺度，这有大概会影响行业创新。

“含鸭量”标注不明

和许多处所小吃一样，在市场上鸭血粉丝汤也出了浩瀚速食版本。但差异商家出产的鸭血粉丝汤，“含鸭量”各有差异。

时代周报记者在电商平台搜索发明，速食鸭血粉丝汤的价值从几元到二十多元不等，大大都速食产物并未明晰标注鸭血鸭杂等调味料的含量及重量，部门商家将豆腐果、蔬菜等一并纳入调味料包的重量计较中。

当有消费者想相识“主角”鸭血鸭杂有几多份量时，卖家称本身也不清楚真正的重量，这让消费者难以区别产物是否“货真价实”。

消费者购置前城市对内容物提出疑问 图源：电商平台截图

甚至尚有消费者购置速食的鸭血粉丝汤后反馈，称配料包中发明虫子或食品变质，吃完会拉肚子。

据媒体报道，南京农业大学食品科技学院传授黄明当日介入座谈会，他认为今朝市场上的鸭血粉丝汤质量良莠不齐，“含鸭量”明明缩水。自制的产物甚至大概只有粉丝和调味包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有。这让很多因为优惠价值购置的消费者大失所望。

在场的出产企业也暗示，不少鸭血粉丝汤出产企业暗示，今朝海内市场上有些同类产物质量低下、品质恶劣，销售时打着南京鸭血粉汤的旗号，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。

为此，南京将进一步细化尺度。据《现代快报》报道，南京相关部分还将进一步拟定鸭血粉丝汤食品安详处所尺度，进一步类型鸭血粉丝汤产物市场，打造南京鸭血粉丝汤民众品牌。

对此，有网友暗示认同，“确实需要，在外地的都吃不到好吃的鸭血粉丝”；尚有网友说，“原来不以为这种工作有什么可拟定尺度的。直到厥后吃到一碗只有鸭血和粉丝的鸭血粉丝，我以为啥对象照旧有个尺度吧，最好划定放几多鸭肝鸭肠鸭心豆腐泡以上才叫鸭血粉丝”。

集体尺度能带来什么？

为小吃拟定集体尺度，其实并不稀有。

早在2018年，天津市商务委就出台了《天津市处所传统名吃建造加工技能类型》（杨村糕干），对其术语与界说、建造场合及设施设备，加工工艺加工进程卫生、符号、包装、运输及贮存等等都作出了详细的划定，并暗示将来也将设立煎饼馃子、锅巴菜、麻花等津门传统特色食品的集体尺度。

拟定尺度后的直接浮现，是保障食品安详，以及类型行业成长。

以柳州螺狮粉为例。2016年，广西卫健委宣布的《食品安详处所尺度（柳州螺蛳粉）》，对螺蛳粉食品添加剂、卫生要求、包装、运输、贮存及保质期等作出详细要求。

从此几年，《柳州螺蛳粉汤（配）料包出产类型》《柳州螺蛳粉出产消鸩杀菌类型》《田螺稻田生态养殖技能类型》等尺度连续出台，尺度化理念慢慢贯串建造出产全财富链。

类型化带来的经济效益也很明明。数据显示，2021年柳州螺蛳粉全财富链销售收入到达501.6亿元，个中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元。已有10余家螺蛳粉龙头企业改造工艺，出产更利便速食的冲泡型柳州螺蛳粉。

在媒体采访中，黄明认为螺蛳粉的出圈和广西柳州拟定螺蛳粉相关的食品安详处所尺度，有必然水平上的干系。

这或能为南京的鸭血粉丝汤提供警惕履历。