比海底捞配料安全和涨价风波更值得关注的，是消费心理|荔枝时评

　　（作者朱昌俊，荔枝新闻特约评论员，媒体评论员；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。） 

　　海底捞又“翻车”了？

　　近百元的火锅汤底居然是用粉料冲泡而成，里面的成分还含有植脂末和氢化植物油……近日，海底捞因为其“猪肚鸡汤底系粉料冲泡”而冲上热搜。此外，在陕西西安，有网友吐槽被海底捞的价格劝退，光锅底费加上料碗和饮料，还没吃160元就没了，四个人吃了700多。

　　原本并不直接相关的是两件事，由于短时间内同时出现在头部品牌身上，引发了很多关注。有意思的是，这两起食品领域的事件，一个事关安全，一个事关价格，本身也是消费者在食品消费中最为关注的两个方面。

　　两起事件引发关注，耐人寻味。“猪肚鸡汤底系粉料冲泡”冲上热搜，是因为网友认为粉料包的配料中有植脂末和氢化植物油，“对身体不好”。对此，海底捞工作人员回应称，猪肚鸡火锅有专门的底料，汤底是事先做好的，添加的两款调料“是按照国家相应的标准去做的，都有国家食品安全认证”。专家也表示，植脂末又称奶精，其主要成分包括葡萄糖浆、乳粉等，被广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙食品等领域，“如果海底捞猪肚鸡火锅锅底粉料包的成分含量均符合国家食品安全标准，则不会对人体产生危害”。当然，如果长期过量食用，融易新媒体，则可能导致肥胖、降低记忆力等。

　　从海底捞和专家的回应看，这两款被怀疑存在安全隐患的食品配料，其危害性并没有想象中的那么大。只要不过量食用，大可不必担心安全问题。消费者对此表示怀疑，一方面可能是因为信息不对称带来的认知误区，另一方面，也可能是对食品安全信心不足所引发的一种习惯性怀疑。对此，除了商家及时作出解释，监管部门也有必要作进一步的侦查鉴定，给社会一个权威答案。

　　应该看到，既不能让安全存疑的添加剂随意流入市场，也应该避免因为信息不对称带来的“误伤”，乃至放大消费者与商家之间的不信任情绪。这或提醒，社会的食品安全信心以及食品安全科普，都还需要加强。

　　其实，关于海底捞涨价，也不是第一次发生了。早在2020年，海底捞就因部分菜品涨价而被吐槽，最终不得不取消涨价，并向消费者道歉。公开报道显示，受多种因素影响，最近海底捞、西贝等餐饮品牌确实再次宣布了涨价。

　　当前，餐饮行业面临较大的经营压力，一些商家宣布涨价，自然有成本、利润等现实考量。海底捞2022年上半年财报显示，继去年一口气亏40多亿之后，今年上半年仍然没有摆脱困境。涨价是否会起到缓解经营压力的效果，目前还有待观察。但要指出的是，作为充分竞争市场的餐饮业，商家根据自身经营状况进行价格调整，只要是明码标价，实际是一种正常的市场行为。正如有些网友说的，有人觉得价格上涨了，“不去就行了”。

　　另一方面，消费者对于部分商品和服务涨价所表现出来的高度敏感，或许说明在当前的客观条件下，越来越多人的消费信心、对收入提升的信心，正在发生变化。值得注意的是，就在前几天，国家发改委相关负责人明确表示，受输入性通胀压力和猪肉价格季节性上涨等因素影响，叠加去年同期低基数效应，今年后几个月到明年一季度国内物价水平可能比前几个月略高一些。这种情况下，如何在宏观层面保障物价的整体稳定，实际已经超出了某一个行业、某一家企业所能够决定的范畴。

　　总之，海底捞的调料风波和涨价风波，未必全部是企业自身的问题。它所反映出的社会对于食品安全和物价变化的某些微妙心理，更值得正视。

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