新春看消费｜预制菜“热销”年夜饭餐桌 企业预计春节期间销售破千万

封面新闻记者 熊英英

红烧肉、粉蒸肉、松鼠桂鱼、剁椒鱼头、佛跳墙......这些原本需要费时艰辛建造的大年夜饭“硬菜”，此刻分分钟都能搞定。

跟着预制菜财富的一连火热，预制菜作为大年夜饭也不再是新鲜事儿。电商平台上，某中华老字号品牌预制菜礼盒月销量已高出6000件。成都的一些大型商超、餐厅也推出了各式百般的预制菜单品和礼盒。

而在预制菜大年夜饭热销的同时，出产企业也在努力备战。成都一预制菜出产企业相关认真人汇报记者，综合整个春节周期而言，公司预制菜销售额估量打破千万。

按照四川省经信厅数据，四川预制菜出产企业近700家,2021年实现产值约700亿元。跟着春节邻近，不少企业开足马力，保障市场供给。

“春节期间预制菜的出产筹备，早在1个月前便针对性开展。”四川高金食品美食事业部总司理王斌先容，包罗与客户及供给商做好相同，担保原料富裕，同时科学布置产能，以应对相关突发的巨量订单等。

在产物营销方面，本年出格打造了预制菜礼盒产物，搭配了经典川式九大碗菜肴。像扣肉、夹沙这类产物是四川各地消费者过年必吃的菜，但建造起来颇为繁杂，预制菜产物则充实满意消费者的需求。

据相识，高金食品连年预制菜版块总体营收20多亿，个中B端业务约占75%，C端业务约占25%。“对付宽大B端餐饮、团膳等客商而言，选择有保障的预制菜可以缓解当期订餐岑岭带来的压力，并在必然水平上晋升利润。”王斌提到，因此本年春节，公司重点机关预制菜B端渠道，并主抓畅通市场中宴席、送礼等渠道，C端也同步在传统商超、电商渠道发力。综合这整个春节周期而言，公司预制菜销售额估量打破千万。

眉州东坡旗下王家渡食品同样主打川味预制菜。总司理李鹏先容，公司一方面与大型超市相助，主打还原堂食口胃的招牌菜产物；另一方面，在自有电商渠道推出家宴礼盒，涵盖东坡肘子、东坡扣肉等脱销产物，年前发货截至到除夕当天，以最大限度地满意消费者需求。“本年春节期间预制菜的销量在C端估量会高出2000万。”

而在成都一些大型连锁商超，各类预制菜也被摆在冷藏冷冻区最精明的位置。记者在成华区一家盒马鲜生看到，冰柜中不只有粉蒸肉、松鼠桂鱼、佛跳墙等大年夜饭常见的经典菜式，尚有椰浆咖喱面包鸡等小众新品。同时，门店还提供预制菜套餐预定，价值从几百元到上千元不等。

“套餐没有实物，购置卡券后直接从厂家发货，此刻买的人也许多，388元的套餐已经没有了。”门店处事台事恋人员汇报记者。

除了这些速冻预制菜品，超市还推出了在家简朴复热加工即可的鲜食预制年菜。事恋人员先容，该大年夜饭套餐主打海鲜+大年夜饭经典菜式，个中售价为888元的4-6人份套餐最受接待。“往年都是半制品形式，但有顾主提出想要熟食，于是本年两种都筹备了，从今朝预定环境看，70%阁下的城市选熟食，利便快捷。”

而在位于成都锦江区的眉州东坡酒楼，进门处也齐齐摆放着各类川味预制菜，单品菜品价值从几十元至百元不等。餐厅事恋人员先容，本年预制菜产物依旧热销，价值288元和388元的套餐都已卖完，今朝仅剩展台上的这些菜品可供选择。同样，餐厅除了预制菜，也推出了外卖大年夜饭，今朝已接到不少除夕当晚的预定订单。

克日，融易新媒体，四川省印发《支持预制菜财富高质量成长的若干法子》，出台10条办法支持预制菜财富高质量成长，并将拿出真金白银开展扶持。

跟着国度政策的勉励与支持，以及预制菜越来越多走进普通家庭餐桌，传统厨房烹调场景是否会被颠覆？

作为从业者的李鹏认为，预制菜观念颠末这两年行业的一连成长，慢慢在被消费者所接管，可是中国消费者更注重烟火气，在大年夜饭的消费上跟着疫情的缓解，各人照旧会更多的回归餐厅，有就餐团圆的气氛，预制菜会以餐饮大年夜饭互补的形式，慢慢成长。

成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然也认为，四川自己饮食文化深厚，川菜汗青悠久，无论是各人既已形成的到店消费习惯，照旧春节期间阖家团圆的节日空气和感情属性，都是预制菜大年夜饭所无法替代的。

袁小然先容，预制菜精确说应该叫“预制菜肴”，最早起源于B端，以满意连锁餐饮尺度化出产，担保口胃一致性的需求，以及办理宴席制菜措施繁杂的问题。厥后逐渐在C端走红，一方面是疫情配景下，消费者宅家需求增长，催化了预制菜的快速成长；另一方面，即烹即食的特点也迎合了快节拍的都会糊口中年青人的消费需求。在她看来，预制菜将来成长的落脚点照旧会在餐厅，满意团宴等场景化需求。