最新新闻头条：年度净利料降三成 高盛下调呷哺呷哺盈利预期(2)

　　收入构成方面，呷哺呷哺的餐厅收入（含外卖）是其收入的绝大部分来源，占比约98%，主要来自呷哺呷哺餐厅，该部分占比85%以上，凑凑的收入占比约12%，剩余部分则来自调味料业务，占比1%左右。

　　不过不论是开店数量还是营业收入，呷哺呷哺现在取得的成绩都与2016年定下的目标存在一定差距。

　　此外，快速扩张也为呷哺呷哺带来了较大的成本压力。早在2019年中期报告发布前一个多月，呷哺呷哺于2019年8月发布了出于同样原因的盈利预警报告。

　　2019年中期报告显示，截至上半年末，呷哺呷哺所用原材料及耗材9.97亿元，融易新媒体，同比增长25.9%；员工成本7.20亿元，同比增长33.7%；物业租金及相关开支1.26亿元，同比下降52.9%；折旧摊销成本3.75亿元，同比增长284.0%。此外，因实施国际财报准则第16号导致集团租赁负债大幅增加，呷哺呷哺的流动资产净值仅5.48亿元，较2018年底下降47.6%。

　　餐饮行业是相对.薄利”的行业，虽然毛利率普遍在60%—70%左右，但净利润只有10%上下，成本主要由食材、门店人工和房租物业等构成，分别占成本结构的30—35%、20—30%和10%，其中人工和租金成本是餐饮企业的每日固定支出成本，另外还有10%左右的税收支出。

　　2019年上半年，呷哺呷哺食材、人工和房租物业占总收入的比重分别为36.7%、26.5%和4.7%，食材的成本略高于行业水平，但是房租物业的占比远低于行业平均水平。2019年，食品、畜肉类居民消费价格指数上升，下半年猪肉价格大涨，替代品牛羊肉的价格也随之涨价，原材料价格的上升，提升了呷哺呷哺的成本压力。

　　同时，2019年上半年，呷哺呷哺的整体翻台率也从2018年同期的2.8跌至2.4，而2015年的翻台率则在3.4。而同期同为知名火锅连锁企业的海底捞的翻台率则从4增加到4.8，行业平均翻台率也在3.5—4.5之间。

　　业内资深人士分析认为，翻台率即餐桌的重复使用效率，是餐饮行业的重要指标，翻台率的下滑说明餐厅在有限的坪数和营业时间里，座位的流动率下降，表现为受欢迎程度下降和老顾客回头率下降。也代表了餐厅流动性的下降。