最近一周的国内新闻：海底捞直面中年危机(2)

　　据国家统计局数据，2019年全国居民人均可支配收入30733元，其中，居民人均消费支出21559元，全国居民恩格尔系数为28.2%（恩格尔系数=食品支出金额/消费支出总金额×100%）

　　可以粗略计算出居民年人均食品支出金额为6079元，融易新媒体，具体到每天的话，花在吃上面的费用是16.9元，如果去掉15%的低收入人群和20%的高收入人群，这个数字为26元。

　　可以看到，大多数人每天花在食品上的费用大约是26元。这样以来，基本可以判定定位30元以上的快餐，已经在大多数消费者的日常选择范围外。

　　海底捞的快餐，人均在10元左右，可以说，是大多数人每天吃都没有太大压力的价格。

　　另外，从品类上来说，海底捞快餐选择面食品类也是经过慎重思考的。

　　面食品类的普适性很强。中国有4亿面食人口，1亿面食家庭。作为主食，面食的饱腹感够强。更重要的是，面食有高度工业化的上游产业链，可以助力下游门店规模化扩张。

　　关于海底捞的快餐模式，羽生品牌咨询的联合创始人边江从定位角度给也出了解读。

　　.品牌常用的定位方法，主要分为商业模式定位法、产品定位法、价格定位法、渠道定位法、品牌定位法。如巴奴毛肚火锅就是采用产品、价格定位如外婆家，渠道定位如盒马鲜生。”

　　.海底捞习惯采用商业模式定位，先找到商业模式下面的一个支撑点，比如某一种制作工艺，再结合不同的口味和食材组合，然后形成产品组合。”目前，可以看出来，海底捞的快餐策略就是在果腹同时，追求极致快和性价比。

　　尽管海底捞做快餐第一步跨得不错，但从火锅到快餐，毕竟是跨品类经营， 在门店运营流程等方面还需要不断迭代。

　　海底捞对于多元化业务的尝试，不止快餐。其在零售化业务的探索上也颇具规模，2019年，其外卖营收达4.4亿元，来自调味品食材销售也有4.9亿元。

　　此外，海底捞关联上市公司颐海国际旗下的自热火锅，2019年营收已突破10亿元。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，借助于自有品牌力，在零售化的尝试方面海底捞已获得先发优势。

　　除快餐、零售化之外，海底捞还通过收购.上海/缘澍.Hao Noodle.”上海好萃.等，进入偏高端的正餐赛道。

　　目前的海底捞，已基本形成火锅、快餐、正餐、零售化的多元业务矩阵。

　　不过，相比于绝对营收主力的火锅，海底捞对于这些多元化业务的探索，还处在小打小闹阶段。2019年营收中，火锅的营收贡献是96.3%。未来到底哪块业务能支撑起海底捞的第二增长曲线，不确定性因素很多。

　　中信证券首席分析师贺燕青提供了另一种视角的思考。.不管是对快餐还是正餐的尝试，均能看出海底捞在有意进行对行业管理输出的准备。”

　　边江也赞同这种看法，.海底捞快餐会借助于自身后端成熟的供应链，贴近 711，走社区便民化快餐道路，实现自我的快速复制。同时，在门店模式跑通之后，有可能走整店输出的模式，将管理流程经验和智能化设备一起输出给行业。.

　　贺燕青和边江的分析不无道理，海底捞成都的这家快餐店.捞派有面儿.就开在7-11的隔壁。

　　包括.捞派有面儿”在内，海底捞所有快餐门店内的智能化设备提供商都是.瀛海智能”，而这是一家由海底捞与松下合资成立的公司。