培育壮大食用菌产业

　　食用菌以其自身独有的优势和价值，成为我国农业产业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业，是很多地区发展的特色优势产业。2017年中央一号文件将食用菌产业列为“优势特色产业”之一，2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌和藻类产业”。本期特邀专家围绕相关问题进行研讨。

　　我国成为食用菌生产和消费大国

　　我国食用菌产业经历了如何的发展历程？

　　高茂林（中国食用菌协会会长）：我国食用菌资源丰富，有几千年的采摘、食用和生产历史。食用菌产业依靠专业化工厂或者小规模家庭作坊完成生产，通过上下游紧密合作实现生产与供给。食用菌生产可以变废为宝，以玉米芯、稻麦秸秆、棉籽壳、木屑等为主要原料，可利用荒地、林下或工厂化栽培，不需要大量占用农田，充分体现了农业绿色低碳发展，是一个朝阳产业，成为大健康产业发展的新引擎，发展前景广阔。

　　近些年来，我国不断完善政策体系，以市场为导向，强化科技创新驱动，持续推动食用菌产业健康发展。一方面，加大对食用菌科技创新和生产方式改造的支持，以适应各地自然条件和市场需求，推动产业发展升级。另一方面，引导企业转型升级、扩大生产规模，重视品牌建设和市场营销，实现产业发展与市场需求相匹配，坚持绿色生产，保障食用菌产品安全和质量。近30年来，我国食用菌产业发展经历了三个阶段。

　　1992年至2002年是发展壮大阶段。这一阶段以政府引导为主，注重食用菌产业的安全生产和经营管理，积极引导产业加快发展。1993年《中华人民共和国农业法》指出，开发、利用农村劳动力、土地和各种资源，增加农产品的有效供应，满足人民生活和社会经济发展的需要。2000年首次通过立法形式明确，食用菌菌种的种质资源管理和选育、生产、经营、使用、管理等活动参照《中华人民共和国种子法》执行。一系列促进农业发展的政策出台和实施，对食用菌产业发展起到了重要推动作用。

　　2003年以后进入规范发展阶段。这一阶段政策体系逐步完善，各地从数量扩张向质量效益提升转变，除加大对食用菌生产、加工和销售环节的支持外，更加注重标准化、规模化和特色化发展。2005年中央一号文件提出，“各地要立足资源优势，选择具有地域特色和市场前景的品种作为开发重点，尽快形成有竞争力的产业体系”。2006年中央一号文件强调“加快建设优势农产品产业带，积极发展特色农业、绿色食品和生态农业”。在国家政策的有力推动下，我国食用菌产业规模迅速扩大，2009年全国总产量超2000万吨。但在发展过程中，也出现了效益较低、质量不稳定等问题。为加强监管和规范，相关法律法规和标准陆续出台，《食用菌菌种管理办法》《食用菌菌种生产技术规程》对食用菌育种和生产规范化作出规定，保障了食用菌产业健康规范发展。

　　2016年至今是规模和效益双提升阶段。这一阶段更加注重提高农业创新力、竞争力，加快从农业大国向农业强国迈进，涌现了一大批龙头企业，科研力量显著增强。2016年中央一号文件强调“树立大食物观”，并把其作为优化农业生产结构和区域布局的重要内容。2017年中央农村工作会议指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。行业注重科技创新和可持续发展，致力于推进产业提质增效、提高产业核心竞争力，食用菌种植技术进一步优化升级。2019年、2021年中央一号文件都强调创新驱动发展。通过科技创新、推广绿色有机种植技术等手段，食用菌品质和附加值明显提升，企业规模、效益和市场竞争力进一步扩大，产业升级和结构调整加快，食用菌产业持续发展壮大。2023年中央一号文件指出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”“培育壮大食用菌和藻类产业”，为食用菌产业提质增效提供了政策支持。

　　食用菌产业从小到大，我国已成为食用菌生产、消费大国，2021年食用菌产量占世界总产量的75%以上。我国食用菌种质资源丰富，常规栽培种类有70至80种，如香菇、黑木耳、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇和毛木耳等。2010年至2021年，食用菌总产量由2201.16万吨增至4133.96万吨，增幅约87.81%，总产值由1413.22亿元增至3475.63亿元，增幅约145.94%。食用菌产区遍布各省（自治区、直辖市），从山区到平原均有食用菌生产，各地根据气候及资源因素，产业发展各具特色。2021年河南省、福建省、河北省食用菌总产量位列全国前三，占比分别为13.94%、11.56%、8.02%。从出口来看，2021年各类食用菌产品出口65.19万吨（干鲜混计）、创汇28.67亿美元，同比分别增加1%、5%，出口量超10万吨的品种为蘑菇菌丝、小白蘑菇（洋蘑菇）罐头。

　　时下，人们更注重健康饮食的追求。我国食用菌产业将朝着规模化、科技化和标准化方向发展，在国内外市场上构筑起自身的竞争优势。

　　立足资源优势实现差异化发展

　　我国食用菌产区遍布各省，从山区到平原均有食用菌生产，各地是怎样打好特色牌的？