东北市场不拒绝椰子咖啡

文|吴怼怼 麦可可

我们曾经多次讨论过椰子爆红的可能，当一众椰子专门店出现，行业内包括蔻蔻椰、椰不二、cococean等多位玩家频获融资，生椰拿铁、椰青美式开始进入咖啡馆的常规菜单时，这其中释放了一个强烈信号——

大众对于椰子水的认知已经全面建立，椰子品类到了一个大爆发阶段。

在过去几年火热的新茶饮浪潮中，椰子的表现相当不错，几乎头部玩家、中腰部玩家全都把椰子纳入考量范围，如今，咖啡的发展路径开始与奶茶升级时有巧妙的重叠，咖啡细分品类也迎来了做大做强的可能。

从2017年至20222年，新茶饮行业中还先后出现过车厘子、香水柠檬、油柑、黄皮等小众水果，但在咖啡领域，椰子几乎是强势C位的存在，果咖领域，无论是柠檬美式、柑橘美式、榴莲咖啡还是白桃拿铁，很难找到一个水果品种，融易新媒体，与咖啡的结合如何密切。

巨头已经证明过椰子咖啡强大的吸金能力。瑞幸的生椰拿铁，2年内卖了将近3亿杯，把所有杯子排列起来，估计绕地球都需要半圈。此后的椰青美式、各地的椰子特调，在咖啡行业，椰子算是细分品类中第一个崛起的果咖。

椰子的口感、味道、质地和颜色，很大程度上决定了其超强的适配性。尤其对于些微苦涩的咖啡液体，也具备一定的包容力。

过去两年，全国范围内出现多个专注于椰子咖啡的品牌。从黑龙江起家的椰子咔咔。在江南苏州诞生的当心椰子，以及从广州而来的猫头星椰子。他们的存在，既预示着椰子从小众走向大众的扩容，也代表咖啡细分品类的繁荣。

以椰子咖啡专门店为切口，我们试图探讨，果咖在中国的流行，需要解开哪些关键密码。

01 东北不拒绝椰子咖啡

2017年社交媒体上曾流传过一个搞笑帖，化妆水运到东北成了冰坨坨，椰子寄到东北成了硬邦邦。

老家在大庆的小美在广州念大学时，对当地的椰子冻、清凉补等饮品甚是喜爱。毕业了回到老家，遍地都是的奶茶，但椰子并非是常驻菜单。

新茶饮的浪潮落地这里时，明显也比其他城市晚上了几分。喜茶直到2022年7月才在哈尔滨开出一家门店，小美和同事还去打卡招牌的生打椰尝了个鲜。

在广州念书时，小美感受到对东北人一些刻板印象，有时甚至是在饮茶这种小事上。广州人爱喝凉茶、柠檬茶，北京人能喝豆汁儿，西北人爱喝奶茶，杏仁茶，等到了东北人，好像只爱喝啤酒一样。

椰子也是，尽管在80后、90后的记忆里，东北少有提供新鲜的椰子售卖，但并不代表椰子水、椰子水完全没有市场。比如火到如今的海南椰树椰汁，在东北宴席上的存在感并不低。

等到2022年，黑龙江境内多个城市出现椰子咔咔这家椰子咖啡专门店时，小美给曾经广州的同学发去微信，「看，我们这边也可以捧着一整个椰子啃了」。

齐齐哈尔人历鑫创立椰子咔咔时，也许圈定过诸如小美这样的年轻女孩，但他思考的点是，如何能吸引这群人，品牌甚至在产品细节上都用足了心思——

瓶身不能设计得太大，不然会遮住指甲，瓶子也要相对浅色或透明，这样可以更好地展示女孩们漂亮的美甲。

历鑫认为，分享欲是一种本能，椰子咖啡只是载体，有了这样的载体，女孩们才会有在朋友圈分享美甲的热情。

椰子咔咔在黑龙江开出几十家门店后，小美感觉「周围人对椰子咖啡及椰子类饮品的热情更高了」。

这种热情体现在，即使是冬季，椰子咖啡的销售虽然不如夏季，但也不会遭遇断崖式的下滑。「东北的商场里冬天都有暖气，还挺热的，所以喝个常温或者加冰的椰子咖啡，其实大家能够接受的。」

02 非一线城市的打法

不知道是出于品牌初期的规划，还是在实际过程中的发展，椰子咔咔目前的门店主要集中在浙江和黑龙江两个省份，几乎占据品牌所有门店的九成。

有专注咖啡行业的分析师认为，如果不是出于巧合，那这个品牌的前期布局能力是非常强大的。

从地理位置上来看，浙江和黑龙江，一南一北，几乎两个气候条件、地理位置以及消费者偏好千差万别的市场。这两个市场都有强烈的极致性，因此可以成为典型。换句话说，如果在这两个省份，品牌能够活得很好，那去别的省份可能也不会太难。

黑龙江暂且不说，毕竟占据主场优势，但在浙江。无论杭州还是宁波，都是咖啡鼎沸的市场，品牌竞争相当激烈，就连绍兴、台州等地也出现了一大批小有名气的独立咖啡馆。能在这样的市场突破重重难关生存，之后的经验也可以批量化复制到其他城市。