抢占年夜饭餐桌，预制菜要靠兔年春节翻身？

因为疫情的侵扰和中央厨房的兴起，预制菜在B端餐饮行业已经火了很长一段时间。但来到年底，在各大电商平台的年货节促销活动带动下，C端市场倒变得愈发热闹了。

根据盒马、京东、美团、拼多多等多个平台的数据，预制菜是今年年货节的顶流之一。今年年初，京东超市还宣布将预制菜定为战略扶持品类，将在未来3年内打造20个销售过亿、5个销售过5亿的预制菜品牌。另有统计显示，高线城市消费者过去一年成为预制菜主力买家，复购率显著提升。

京东超市和蓝鲨研究院联合发布的报告则显示，2022年中国预制菜市场规模达到了4196亿元，同比增长21.3%，按照这个速度，预计将在2026年突破万亿大关。经过前期开发，B端已经日渐成熟，C端还有很大潜力。

然而，在一系列出彩的数据背后，预制菜行业还面临不少问题：产品同质化严重，口味也难以达到消费者预期;趣店、舌尖英雄等面向C端市场的明星项目发展并不顺利，纷纷陷入亏损、关店的泥淖……

面对狂热的资本和方兴未艾的C端市场，预制菜产业做好准备了吗?

争夺年夜饭餐桌，预制菜在这个春节走向C端?

和发达国家类似，中国的预制菜行业也起步于B端。在初始阶段，预制菜企业靠为餐饮商家、生鲜商超供货完成原始资本积累，C端还有很大成长空间。

国盛证券的研报指出，从2019年预制菜风口萌芽的时候开始，B端的市场容量就遥遥领先于C端。该机构预测，到2025年预制菜B端和C端市场的占比大约为8:2，在渗透率方面也将保持类似的差距。

和日本、美国等预制菜产业相当成熟的发达国家相比，也能看到国内C端消费市场的不足。根据Statista的测算，2021年美国、日本人均即食菜肴消费量分别为23.1kg和14.1kg，全球平均消费量则为10.1kg——而中国仅为8.5kg。

在价值研究所(ID：jiazhiyanjiusuo)看来，短时间内预制菜依赖B端的情况不会改变。但各大品牌纷纷杀向C端，也表明它们对如今的状况并不满意——立足B端的预制菜行业离资本太近，离消费者太远了。

即将到来的春节消费旺季，融易新媒体，或许会成为一个新的节点——在电商平台和品牌方的通力合作下，预制菜开始向C端大肆扩张。年夜饭的餐桌，就是它们竞争的焦点。

用户是扩张的基础。虽然规模不及B端，但预制菜在C端消费市场也已经建立了一定认知度，并培养了一批忠实受众。京东调研的数据指出过去一年62%的消费者来自一线和二线城市，超90%集中在21-50岁年龄段，80后已婚女性则成为绝对主力。

京东方面同时表示，过去一年该平台上销售的预制菜商品超过2000款，超400个品牌完成进驻，京东超市的预制菜成交额增速达到了160%。其中，安井食品的销量增幅达到1000%，珍味小梅园也达到300%，增速遥遥领先。而即将到来的春节，更是为本就人气高涨的预制菜添上了一把火。

春节对预制菜的人气加成同样有目共睹。盒马方面的调查就显示，虽然自己下厨准备年夜饭仍是中国家庭的主流选择，但愿意购买预制菜的用户较过去几年有明显增长。其中，54%的受访者表示会购买预制年菜，另外还有21%的用户表示会直接购买预制年夜饭套餐。

上述调查还指出，由于老一辈逐渐淡出厨房，年轻一代掌握了家庭消费大权并成为年夜饭的主力，80、90后追求效率、对厨艺缺乏自信等特点也愈发明显。统计显示，51.9%的用户表示处理食材太浪费时间，还有46.3%的用户直言“不会做复杂的菜”，成为年轻人“备战”年夜饭的两大痛点。

一年一度的年夜饭，对大多数中国家庭来说都是头等大事。嗅到风口气息的电商平台，当然不会错过这个冲业绩的机会。

目前，京东正给予预制菜品牌引流、售后物流等全方位支持，协助后者冲高销量;拥有自建品牌和中央厨房的盒马、美团等平台，则加紧研发新品或对过往的爆款商品加以改造，同样期望搭上年夜饭这趟列车。

虽然躲在B端餐饮商家背后做供应商也能赚钱，但作为一种消费品，直面消费者的检验是躲不过的命运。随着消费者的接受程度上升，B端逐渐饱和，预制菜品牌迈过餐饮商家直接触达消费人群也顺应了行业发展潮流。盒马等巨头的进入，则会加剧了行业的内卷，推动头部品牌加紧向C端进军。

然而，预制菜行业在高速增长阶段也积累了不少顽疾。在大肆进军C端的同时，不少问题被揭露人前，也让外界看到这个大热风口的潜藏危机。

预制菜这一年：猪食论、保质期争议、 闭店潮纷至沓来

预制菜能得到资本的青睐并不奇怪。在各个互联网、新消费风口相继陨落后，一大批VC手里的弹药无处安放。而生产流程相对固定、适合大规模扩张也符合市场发展潮流的预制菜成为资本的新猎物。