【摄氏零度】冰箱市场失速时：技术流们博弈保鲜“真功夫”（系列报道三）

　　国家统计局数据显示，截至2017年，中国百户家庭冰箱拥有量已达97台，增量空间触及天花板后，如何撬开消费者换新升级热情以及开拓崭新空间，成为摆在产业面前的“新常态”。

　　博弈保鲜“新常态”

　　“新常态”下，中国冰箱市场的博弈已经从拼价格、拼营销转向拼实力。有家电分析人士以日本市场做了对照，从大约10年前日本冰箱市场进入饱和状态，随后其每年内销出货量保持在430-450万台左右，年际波幅很小。而今天，中国冰箱市场也进入了类似的“稳态”。产业在线数据显示，2012年国内冰箱内销数量触及5600万台峰值，随后经历三年回调期。从2016年起，行业开始围绕4500万台范围小幅波动，2016年实现内销量4731万台，2017年实现4480万台，2018年实现4500万台。而对照日本产业路径，在家庭冷藏冷冻基本刚需满足后，产业竞争逻辑开始回归用户核心需求。鉴于冰箱行业最核心的压缩机、制冷剂等技术进化是一个缓慢过程，行业内暂未出现“颠覆性”概念。目前，大家殊途同归于冰箱保鲜性能的提升上。

　　不过，关于保鲜的宣传语令人眼花缭乱，诸如离子保鲜、VC保鲜、控氧保鲜、微晶保鲜、零度保鲜等往往让消费者不知所措。从而，消费者问得最多的问题就是：“保鲜技术哪家强？”而导购员自然是“王婆卖瓜”，纷纷都夸自家好。

　　在海信冰箱预研工程师王海燕看来，冰箱保鲜往往是多种技术的结合。她表示，冰箱保鲜技术直白来讲便是运用低温、空气隔绝、增加抗氧化物质等物理、化学处理方法，延长食物保存期限的一个过程。“食物的腐败主要是受微生物侵袭、自身酶活动等因素，导致营养成分分解、腐烂，尤其鱼类等冷血动物体内酶的催化作用较强，感染微生物会加速其变质，而冰箱的作用就是根据食物腐败的特性，有针对性的进行储藏时间延长。”

　　王海燕对目前主流的保鲜技术进行了大体归类。包括：

　　零度保鲜，即利用精确的控温技术，使间室温度无限趋近于0℃来储藏食品。“0℃是个很神奇的临界点，当温度无限接近0℃但不低于0℃时，能够保证食品既不结冰又能抑制细菌等微生物的繁殖和营养物质流失，比较适于鲜肉、鱼肉、果蔬等易腐败食品的保存。”在2011年前后，博西家电首先推出“零度保鲜”概念；其后行业纷纷跟进，并演化出冰箱“变温仓”的概念。不过，据博西家电研发高层人员介绍，零度保鲜的精髓在于“无限接近”，只有博西家电等少数企业能够做到将温差精确控制在±0.1℃之间，其他诸多宣扬“变温室”的温度变化多在±（1~2℃）之间，单就温控能力，便能考验产品高端与否以及企业底层技术设计的“真功夫”。

　　真空保鲜，即利用真空泵抽取容器内的空气，将食品封闭在一定空间内，创造低压、低氧环境。通过抑制氧化反应和微生物成长，可以达到保鲜食品的目的，同时防潮防霉。海尔和其他品牌宣传的干湿分储便是利用该原理，实现茶叶、山珍等干货的储存。

　　同样也是通过抑制食品氧化反应延长保鲜的还有卡萨帝MSA控氧保鲜技术。在AWE2019展会上，卡萨帝展现了多款搭载该技术的产品，其起步价格段在1.5万元以上。控氧技术能够将食材保鲜时间延长8倍左右，有小红书用户分享了普通冰箱和控氧保鲜冰箱环境下，新鲜胡萝卜切片的对比照（如图），视觉效果比较富于冲击性。海尔技术人员告诉中国家电网，控氧保鲜的核心在于搭载富氧膜，可以控制氧气和氮气的渗透速度，从而调整储藏室内两种气体比例，延缓细胞新陈代谢。“这一技术不仅是海尔原创，同时也是海尔‘群创’智慧的体现，调整氮氧比例的方法有数十种，但能够用在冰箱上的很少，通过HOPE平台用户们的‘献策’，我们选择了富氧膜。”

　　比较流行的还有静电场保鲜，即利用高压静电，产生特殊电磁静电波，与食品中的水分子发生共振使其活化，同时提供空间电子能，利用氧化还原反应减少营养物质的损耗，实现延长食物保鲜的效果。日系品牌松下、夏普，国产品牌容声、帝度、美菱等都曾将静电场作为主推技术，如各种纳米离子、水离子等。

　　2018下半年，铂金净风技术重回消费视野。创维等在2013年前后曾重点推广过该技术，但未引起多少市场反响。2018年，博世家电再推带有铂金净风系统的新品冰箱，获得了较好反响，大约与消费环境的升级有关。铂金净风的核心在于利用珀金离子和银离子配合，通过对冰箱内空气的循环过滤达到除菌和净化空间的效果。消费者大多有这种体验，一旦冰箱放置过食物，无论如何清洗、放味，甚至敞开空置几个月，都有气味萦绕不去。而铂金净风，可以有效净化存储空间，避免味道残留，一定程度上解决了用户对于“异味”的痛点。