又一网红店翻车了?
“烤鱼不消挑,就吃半天妖!”这则告白语被人熟知的背后,是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起:创立于2015年的半天妖,只用了八年时间就开了高出1000家门店。
被称作“烤鱼界头牌”的半天妖,除了邀请明星的站台加持,对食材安详也很是重视,甚至将“重食安”挂到了官网首页,宣称“严格甄选新鲜食材”。但本年2月下旬至3月上旬,新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访,发明后厨利用的鱼类食材都是冷冻产物,许多鱼解冻后存放逾期,仍被端上餐桌,甚至有餐厅率领要求“只要不臭,都能继承用”。
半天妖的涮菜也存在明明的缺斤短两现象,标重120克的木耳实际只有76克,标重160克的金针菇,仅125克。
但在卧底暗访中,最让新京报记者震惊的一幕,是门店事恋人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回从头加工,再次端上顾主餐桌。
除了食材安详问题,两家店面卫生问题也较量明明,一条毛巾擦完地板,又被拿去擦餐桌。记者查询发明,3月8日,河南省市场禁锢局宣布了2023年第9期食品安详抽检传递,个中郑州市半天妖烤鱼印象汇店,餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”,不切合食品安详国度尺度划定。
“鲜浓味美”的烤鱼,冷冻了一年
半天妖烤鱼,在安徽合肥共有34家门店,包围了合肥市险些所有的大型商场。许多门店常常会排起长队,一王谢店认真人提供的安徽营业额统计表显示,有的店月营业额超百万,足见其火爆。
与传统的直营可能加盟模式差异,半天妖烤鱼回收的是一种被称为“联营”的策划模式,融易新媒体,门店的股权较量分手,个中包罗厨师长、店长、前厅司理在内门店打点人员,城市被要求投资入股,他们约莫持有门店四分之一的股份,其余的股份分手在拓店团队、公司打点层和供给商手里,普通的员工少少持股。
这种模式下,门店、打点人员和公司之间实现了深度好处绑定,结成了一个“好处配合体”。
半天妖烤鱼后厨实行的是“快餐化”的加工流程,看不到明火,也不需要专业的厨师,一般员工入职三天就能上手。新京报暗访侦查组摄
半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会都市奥莱商场六楼,也是一家联营门店,开业已有两年多。门店约两百平米阁下,店内摆有二十多张餐桌,记者在门店事情期间调查发明,旺季时这家店天天营业额有两三万,淡季天天营业额也有七八千元。
2月下旬,新京报记者应聘进入这家门店,从事杀鱼、烤鱼等事情。
半天妖今朝售卖的有四种鱼:鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼(巴沙鱼),个中最受接待的是鮰鱼。在应聘前,记者曾以普通顾主的身份咨询半天妖全国多家门店,有门店处事人员暗示都是用的活鱼现杀烤制,也有门店处事员在追问之下认但是冻鱼。入职后,新京报记者发明半天妖这家门店利用的均为冻鱼,它们已经在工场内撤除内脏,按条分装冷冻。
记者从事的所谓“杀鱼”岗亭,只需要拆开包装袋,将解冻好的鱼简朴改刀即可。
事情中,新京报记者发明半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长,时间短的数月,时间长的有一年,与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。
2月20日,在半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店,记者发明个中有一批产自越南的凌波鱼(冷冻巴沙鱼)外包装信息显示,出产日期是2022年2月24日,正好是一年之前。新京报暗访侦查组摄
在这家门店事情的第四天,记者就发明个中有一批产自越南的凌波鱼(冷冻巴沙鱼)外包装信息显示,出产日期是2022年2月24日,正好是一年之前。有半天妖的门店事恋人员曾特意叮嘱记者,往后厨搬运冻鱼的时候要留意遮挡,制止被顾主看到,“搬的时候要用对象挡一下,否则顾主看到都是冻鱼,心里必定不舒服。”
“只要不臭都能继承用”
颠末长时间冷冻的鱼,没步伐直接送入烤箱,还需要提前解冻,颠末二次处理惩罚才气利用。半天妖后厨有明晰划定,这些鱼解冻后的保质期是24小时。
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