记者曝光半天妖乱象 主打的就是“吃坏肚子”

又一网红店翻车了？

“烤鱼不消挑，就吃半天妖！”这则告白语被人熟知的背后，是“半天妖烤鱼”这家网红餐饮品牌的快速崛起：创立于2015年的半天妖，只用了八年时间就开了高出1000家门店。

被称作“烤鱼界头牌”的半天妖，除了邀请明星的站台加持，对食材安详也很是重视，甚至将“重食安”挂到了官网首页，宣称“严格甄选新鲜食材”。但本年2月下旬至3月上旬，新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发明后厨利用的鱼类食材都是冷冻产物，许多鱼解冻后存放逾期，仍被端上餐桌，甚至有餐厅率领要求“只要不臭，都能继承用”。

半天妖的涮菜也存在明明的缺斤短两现象，标重120克的木耳实际只有76克，标重160克的金针菇，仅125克。

但在卧底暗访中，最让新京报记者震惊的一幕，是门店事恋人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回从头加工，再次端上顾主餐桌。

除了食材安详问题，两家店面卫生问题也较量明明，一条毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。记者查询发明，3月8日，河南省市场禁锢局宣布了2023年第9期食品安详抽检传递，个中郑州市半天妖烤鱼印象汇店，餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”，不切合食品安详国度尺度划定。

“鲜浓味美”的烤鱼，冷冻了一年

半天妖烤鱼，在安徽合肥共有34家门店，包围了合肥市险些所有的大型商场。许多门店常常会排起长队，一王谢店认真人提供的安徽营业额统计表显示，有的店月营业额超百万，足见其火爆。

与传统的直营可能加盟模式差异，半天妖烤鱼回收的是一种被称为“联营”的策划模式，融易新媒体，门店的股权较量分手，个中包罗厨师长、店长、前厅司理在内门店打点人员，城市被要求投资入股，他们约莫持有门店四分之一的股份，其余的股份分手在拓店团队、公司打点层和供给商手里，普通的员工少少持股。

这种模式下，门店、打点人员和公司之间实现了深度好处绑定，结成了一个“好处配合体”。

半天妖烤鱼后厨实行的是“快餐化”的加工流程，看不到明火，也不需要专业的厨师，一般员工入职三天就能上手。新京报暗访侦查组摄

半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会都市奥莱商场六楼，也是一家联营门店，开业已有两年多。门店约两百平米阁下，店内摆有二十多张餐桌，记者在门店事情期间调查发明，旺季时这家店天天营业额有两三万，淡季天天营业额也有七八千元。

2月下旬，新京报记者应聘进入这家门店，从事杀鱼、烤鱼等事情。

半天妖今朝售卖的有四种鱼：鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼（巴沙鱼），个中最受接待的是鮰鱼。在应聘前，记者曾以普通顾主的身份咨询半天妖全国多家门店，有门店处事人员暗示都是用的活鱼现杀烤制，也有门店处事员在追问之下认但是冻鱼。入职后，新京报记者发明半天妖这家门店利用的均为冻鱼，它们已经在工场内撤除内脏，按条分装冷冻。

记者从事的所谓“杀鱼”岗亭，只需要拆开包装袋，将解冻好的鱼简朴改刀即可。

事情中，新京报记者发明半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。

2月20日，在半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，记者发明个中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示，出产日期是2022年2月24日，正好是一年之前。新京报暗访侦查组摄

在这家门店事情的第四天，记者就发明个中有一批产自越南的凌波鱼（冷冻巴沙鱼）外包装信息显示，出产日期是2022年2月24日，正好是一年之前。有半天妖的门店事恋人员曾特意叮嘱记者，往后厨搬运冻鱼的时候要留意遮挡，制止被顾主看到，“搬的时候要用对象挡一下，否则顾主看到都是冻鱼，心里必定不舒服。”

“只要不臭都能继承用”

颠末长时间冷冻的鱼，没步伐直接送入烤箱，还需要提前解冻，颠末二次处理惩罚才气利用。半天妖后厨有明晰划定，这些鱼解冻后的保质期是24小时。