消费热情不减 餐企冲刺元宵节市场

　　当元宵节遇上周末，汤圆、元宵走俏，还有餐厅预订难度堪比年夜饭。近日，汤圆、元宵进入销售高峰期，门店凌晨三四点开工，融易新媒体消息，消费者七点便开始排队购买，甚至有门店日销量高达上百斤。不仅是年夜饭市场，多家餐企负责人表示元宵节预订依旧火热，部分预订率同比增长超10%，客流预计直逼除夕。一般来说，过了正月的餐饮市场会进入淡季，而餐企也已经做好准备，打算利用数字化增加运营效率，并计划通过短视频等举措增加品牌揭秘度，吸引更多消费者。

　　元宵高峰日销量达8万斤

　　临近元宵节，元宵、汤圆逐渐成为餐饮顶流。近日，北京商报记者走访发现多家餐饮企业都已经开始售卖汤圆、元宵，日销上百斤，排队几十分钟都已经成了“常规操作”。锦芳小吃店和京天红等餐饮品牌在门店和窗口提供散装汤圆、元宵的同时，带有包装的零售产品更是层出不穷，例如稻香村和味多美售卖的汤圆产品。不仅如此，为了吸引消费者，商家还在产品包装和口味上不断做功课。

　　汤圆、元宵到底有多火？美团、大众点评数据显示，最近一周，“手工元宵”关键词搜索量环比前一周增长超4倍。其中，北京地区搜索热度最高。“目前锦芳小吃所有门店日销量在2万—3万斤左右，高峰时期的日销量能达到8万斤，需要排队40分钟购买元宵。”锦芳小吃店经理邱云贺说道，锦芳小吃磁器口店初八开始客流量增大，甚至从早七点开始排队。整体来说，今年预计元宵销量与去年持平，约40万斤。无独有偶，京天红相关负责人也告诉北京商报记者，目前，京天红每家店日均销售量在150斤左右，预计接近正月十五时店均日销能达到600斤左右。

　　为了能够优化消费体验，商家更是花了不少心思。购买体验上，锦芳小吃店不仅增加了收费窗口，还增设了10%的元宵销售点位。为了满足增加的订单量，护国寺小吃总店摇元宵的师傅大概早上五点开始上班，尤其是临近元宵节的几天，基本上凌晨三、四点钟开工。

　　产品口味上，锦芳小吃店尝试了口味清新的沙棘馅儿元宵，京天红则是迎合年轻消费者推出了奶盖白巧克力味元宵，护国寺小吃总店今年推出了巧克力流沙元宵。包装形式上，锦芳小吃店售卖选择更自由的15粒小包装，京天红提供2斤装的元宵礼盒。另外，据便宜坊集团相关负责人表示，锦芳小吃店的元宵包装上还增加了煮元宵二维码，扫码就可以看到如何煮元宵。

　　汤圆与元宵产品热卖的同时，餐饮企业还借此机会推出花式营销活动，其中以送元宵和猜灯谜为主。元宵节当天，萃华楼将会为就餐的消费者赠送元宵；四世同堂除了当天为到店消费者每人送一碗元宵之外，还组织了猜灯谜赢取幸运签活动，奖品包括四世同堂菜品和代金券；巴奴会为每位就餐消费者送上“柿柿如意元宵”，还举办猜灯谜赢取会员积分的活动。另外，肯德基还在2月19日上线了“汤圆加朵浪漫”，指定期间购买该产品还赠送汤圆。

　　餐厅预订率增长超10%

　　今年的元宵节恰逢周末，餐饮企业可谓是再迎高峰。美团、大众点评数据同样显示，截至2月21日，在美团平台上上线“元宵”主题堂食套餐的北京餐饮商户数周环比增长55%，相关订单量增长超165%。

　　不仅如此，继年夜饭市场“一厢难求”之后，正月十五元宵节的预订余额依旧紧俏。萃华楼集团总经理王培欣告诉北京商报记者，近期包间预订火热，一直到正月十六都已预订完毕，大多为家宴。从目前看来，今年元宵节的客流预计与正月初二相当，较去年元宵节有一定上涨。

　　主打家宴的四世同堂的订餐情况同样火热，品牌市场总监李伟溢表示，四世同堂元宵节大部分门店单餐的午晚餐已订满，部分门店两餐预订约为50%左右。从预订和咨询上来看，预订率较去年同期增长超10%，预计会出现相当于除夕的客流高峰。另外，巴奴相关负责人也透露，虽然不接受节假日包厢的预订，但是多家门店已经接到了消费者的预订电话。

　　火爆的餐饮市场还与部分消费者将年夜饭推迟存在一定关联。今年春节假期，许多消费者选择了外出旅游，经文化和旅游部数据中心测算，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，同比增长34.3%。这其中就包括消费者小穆，她告诉北京商报记者，由于除夕外出旅行，决定在正月十五这天“补吃”年夜饭。王培欣表示，预订元宵节餐位的消费者中大约有40%在春节外出，于是选择在正月十五当天回来聚餐。李伟溢也表示，预订的消费者中有不少都在春节期间旅行，将聚会订到了元宵节。