消费热情不减 餐企冲刺元宵节市场(2)

　　知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受北京商报记者采访时表示，正月十五餐厅预订仍旧火热的情况属于正常现象，消费者对于传统节日的重视程度从来都是有增无减。尽管现代消费者的生活方式和节奏不断变化，但在传统节日跟家人或朋友相聚一堂如今仍具多重重要意义，这也对餐饮企业提出了一定要求。面对餐位预订如此火热的情况，餐饮企业在运营时更需加强服务质量管理，并提前安排好人手和准备原材料，在确保食品安全的前提下，为消费者提供更加优质的产品和服务。

　　“淡季”加强消费端互动

　　不少业内人士都认为，经历了正月高峰时段，接着会迎来相对的行业淡季。但淡季不意味着停下来，面对日常运营，餐饮人并未休息，而是养精蓄锐静待下一次惊艳食客。

　　“一般来说，过了春节便会迎来两个月左右的餐饮淡季，四世同堂也提前做了以下几方面的准备。”李伟溢指出，首先是与周边消费者进行互动，通过送小吃、表演、代金券等举措来提升周边消费者到店率。同时，除了正月十五当天，四世同堂从除夕到正月十五期间会举办抽奖活动，发放代金券及菜品券，可用时间限制在春节后到4月底，从而鼓励消费者近期再次回到店内用餐。另外，四世同堂还会通过各种社交平台提升揭秘率，在推广品牌特色文化的同时宣传京菜，从而吸引更多消费者。

　　王培欣也认为，接下来的客流会呈现略有下降的趋势。面对日常的经营，集团会鼓励员工在淡季消耗存休，养精蓄锐，为下个高峰做足准备。另外，集团还将积极调整菜品，并对员工进行菜品和服务等方面的系统培训，并制定长期的规划战略。

　　与主打家宴的餐厅略有不同，定位商务宴请的肆月河豚会晚些迎来客流高峰。肆月河豚董事长杨紫苏表示，虽然从除夕后客流便较为平稳，但从正月十五之后商务宴请便会增加，肆月河豚将会迎来客流回升。接下来，肆月河豚计划通过数字化来提高前厅后厨的运营效率，并提升品牌的标准化，从而提升品牌的综合竞争力。

　　的确，餐饮市场不断变化，随趋势而变成为当下企业修炼内功的关键。詹军豪认为，餐饮企业遇到淡季依旧不能松懈，应以服务和产品创新提升自身能力，并根据市场需求调整产品。同时，餐饮企业还需在采购、库存、人员等方面加强成本控制，并通过精细化管理提高效率来优化餐厅的经营成本。另外，除了传统的线下门店外，餐饮企业还可加强线上外卖、团购等渠道，不断扩大消费群体和市场份额。

　　北京商报记者 张天元