年夜饭吃出新花样

　　新春来临，大街小巷年味浓郁。全国多地的酒店、餐厅熙来攘往，热闹非凡，餐饮消费迎来高峰。

　　“今天8家门店的所有包间、大厅散台全部满座，晚饭时段有的包间翻了3次台。”除夕当天，北京四世同堂餐厅品牌市场总监李伟溢告诉记者，年夜饭是春节期间的消费热点，为了全面体现节日氛围，门店在年夜饭上菜仪式上做足了功课。比如，每桌必点的吉祥锣鼓烤鸭，上菜时不仅有敲锣仪式，融易新媒体消息，片鸭师傅也把片鸭台搬到了京韵大鼓上，京味十足，受到消费者欢迎。

　　在四川成都，火锅是很多人必不可少的年夜饭之选。成都吼堂老火锅创始人李小孬告诉记者：“为了减少顾客等位时间，我们对门店布局进行了相应改造，景观区均增加了就餐桌椅，营业时间延长到凌晨3点左右。”作为成都的美食地标之一，门店在场景、食材等方面都做了精心准备，预计今年春节假期接待量会再创新高。

　　除夕当天的餐饮消费小高峰，只是行业快速复苏的一个缩影。2023年，随着社会经济持续回升向好，各地“文旅+美食”、夜经济、“展演+美食”等促消费活动持续发力，推动餐饮行业发展信心进一步恢复。数据显示，2023年全国餐饮收入首次突破5万亿元，同比上升20.4%。

　　美团研究院副院长厉基巍认为，过去一年，在整体消费回暖大趋势下，居民餐饮消费热情率先复苏并持续高涨。在从中央到地方一系列促消费活动带动下，节假日消费潜力集中释放，推升了全年餐饮消费总量。比如，2023年暑期，外来游客堂食消费对餐饮堂食消费的贡献率接近四分之一，较上年同期大幅提高。广大商户也积极适应新变化，加大生产投入，加快数字化转型，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务，快速提升了市场供给水平。

　　餐饮消费市场活力全面释放，各种新场景新业态也“花样翻新”。除夕当天，位于山东青岛的海底捞李沧万达店一派繁忙。门店经理赵帅告诉记者，作为海底捞全国首家海鲜工坊，特色海鲜是吸引顾客光临的最大特色，门店在供应海底捞火锅菜品的基础上，还会供应蛤蜊、基围虾、波士顿龙虾等20多种鲜活海鲜。针对一些顾客更习惯于“蒸海鲜”的传统吃法，门店还备了蒸锅、芥末酱，以便满足顾客的不同用餐需求。

　　据海底捞相关负责人介绍，海鲜工坊同样是结合当地消费者需求进行的一次创新尝试。自2023年开始，海底捞通过多种举措，鼓励不同区域门店深入洞察市场，紧抓消费者需求，进行个性化创新。未来，海底捞还会继续推出不同类型的特色主题店，最大程度满足顾客多元化需求。

　　春节是传统的消费旺季。随着消费者生活方式的改变，需求也有所变化，多家餐饮企业相应推出了堂食预订、送餐到家、到店自提等特色服务，以丰富产品形态吸引消费者。

　　厉基巍表示，随着我国居民消费水平的不断提高，未来餐饮消费将呈现出新趋势，餐饮数字化将进一步深入推进，“看榜单、做决策”“查点评、搜攻略”“点外卖、送到家”等消费方式将深入人心。同时，餐饮消费空间将更加集聚，城市内部以购物中心、街区、市集为代表的消费集聚区呼之欲出；县域餐饮消费空间也会进一步扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极；多业态联动效应将更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现，有效提高消费热度。此外，消费习惯的改变，将引发餐饮消费结构变迁，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎来快速增长。