南城香创始人汪国玉：价格战必须要打，躲不过去(3)

　　所以说大家要敢折腾，反反复复折腾。大家不要认为汪总我很厉害，其实我就敢试错，比大家试错的都多。没达到效果，我们就不断改。等试错一百次，经验就有了，再总结经验。

　　3.0版本我们开始上小份菜，这是市场新需求。过去南城香一个套餐起步价，最低是17、18块钱。这是有问题的。调整后，我们推出小份菜，最便宜的几块钱一个，咸菜、粥都免费。消费者到南城香，不超过10块钱就能吃饱，其他家行不行呢？ 

　　厨房设备改造方面，我们更注重合理配置了。要知道如果没有炒菜机上场，我们是不会研究炒菜的，我们只研究电饭锅做菜。

　　所以，我们要顺着设备改造，设定好门店要用哪些设备，不要所有都用。比如过去南城香一些门店在用天然气，但在北京接一个天然气，就要几十万，现在开新店南城香都全部电气化了。

　　4.0版本：

　　4.0版本的改造，我们的厨房设备更加机械化，大份制作效率变高了，荤素拼盘价格更低。

　　广州、深圳很多地方都有自选快餐，南城香现在也有自选快餐。我曾在抖音上说过，坚决反对自选。因为南城香在不到30家店时，融易新媒体消息，曾差点全部改自选模式。当时改了七八家店后，发现虽然很火但这个路其实是走不通的，就把自选都砍掉了，用了南城香目前的模型。

　　为什么自选模式以前不做，现在却要做？其实南城香现在也不完全做自选模式，会和市场形成一个交叉点，部分会和市面上自选相同，但未来南城香的自选肯定是不一样的。

　　所以说，即使是打价格战，也一定要走差异化路线。我们的门店模型，是行业目前还没有的。但凡有，我就不可能跟它一模一样，因为一样的话永远躲不过价格战，所以一定要走差异化路线。

　　最近我们又有新店开业了，团队给我发个视频，说新模型的门店中午来吃饭的顾客排起队来了。在我看来，人气起来了，也不代表模型成功了，因为还要赚钱。

　　解决了第一步的人气问题，第二步就是要解决赚钱的问题了。不过人气起来，就有办法赚钱。

　　像南城香的3块钱早餐，用粥引流，把客人吸引过来排队，再通过引流挣钱调整产品。最后，要找出门店的爆品。南城香早餐有三款产品累加起来占总流水的一半以上，这肯定能赚钱。

　　南城香4.0版本门店调整基本呈现出来了。但我还是不满意，可能还有5.0版本，目前我们还在摸索中。

　　不少人曾问我，新店模型可以在哪里看，哪里去学？只能说当前的门店模型，还不是很成熟，还不好说出来。但这模型是根据南城香实际情况去量身定制的，大家只能学方法，不能照搬照抄，回去后该折腾就折腾。

　　找到差异化，避开平庸

　　才能在价格战中活下来

　　价格战问题，我们怎么面对？ 做到不同凡响，避开平庸，找到自己的差异化很重要。

　　南城香的产品差异化在哪？

　　拿我们的盖饭来举例，我们的盖饭跟别人还是有点区别的，是日式盖饭，产品定位肥牛+照烧鸡+烧烤+馄饨+早餐。找出差异化，其实就是自己和别人的不同点在哪，这样你就能赚钱。

　　南城香除了产品与众不同，选址也与众不同。南城香的定位是社区餐饮。现在很多餐饮品牌都在做社区生意，实际上我们早在2014年，就已经定位做社区了。

　　当时为什么会做？一方面，是彼时大家都不愿意做社区店，所以我就做了；另一方面，当时社区店都很破烂，我只要拔高门店装修做得好一点，精致一点，亮眼一点，就能与众不同。

　　此外，快餐消费能力最差的群体应该是白领。社区里的老人，根本不在乎钱，尤其在北京，很多老人吃饭基本不会受价格影响。

　　“合作与众不同，盈利和而不同。”南城香目前所有的门店都是直营的。现在很多品牌都在搞加盟，加盟有很多合作的方式，南城香也探索一种新的合作方式。因此，在突破200家店后，南城香业一直在调整，如果不调整的话，效率会起不来。

　　六大对策应对市场疲软

　　很多餐饮人都很迷惑，行情不好时该干什么？想折腾一下，却又不知道往哪个方向折腾，要做哪些事情？这里为大家总结了六大对策。

　　第一是全心全意为一线服务。