南城香创始人汪国玉：价格战必须要打，躲不过去

　　大家好！刚开始红餐网陈总找我来今年品牌节做分享时，我是拒绝的。我说没啥好说的，现在南城香也面临压力。

　　抖音上，我现在也少说话了。现在这个环境下，确实大家都不容易。后来想想，这个时候同大家说说自己的一些思考，说点真话，也许还是有价值的，所以就答应来了。今天就说说我们南城香在环境变化下的应对策略。

　　价格战必须要打！

　　是躲不过去的一道坎

　　今年北京餐饮行情不太好，南城香的流水也在下降。2019年我们收入最高峰时，单店平均流水3.5万；最小的店大概七八十平方米，一天流水能到5、6万。

　　从2020年开始到去年，降了10%，今年又降10%，一共降了20%。

　　南城香200多家门店，单店平均流水不到3万，大概2.7万一家。这个流水不算少，还可以，但很多成本在同时增加，导致利润下滑。

　　对此，南城香也在调整，推出“辉煌计划”，从今年4月开始，计划用两年时间完成。大家不要以为很简单，这是件不简单且不容易的事。

　　但我们还是有信心，一个餐饮品牌能长期走下去，必须要穿越的三个周期：成长周期、天灾周期、市场周期。

　　什么是成长周期？

　　2014年时，南城香才不到30家店。30是道坎，现在很多品牌都达不到30家门店。之前我们也是一直突破不了30家店，后来在2014年，我们进行了重大改革，然后走到现在。

　　200家店是连锁快餐品牌的另一道门槛，因为目前我们在200家店又停滞了。

　　这期间，我发现了很多南城香存在的问题。遇到门槛，餐饮老板不要抱怨，更多要找自身的问题。很多人抱怨说环境不好，大家在内卷。其实“卷”是必然的，不是谁想发起价格战，这是企业在成长中必然经历的事。

　　当前南城香正在经历行业发展周期，这个周期我们自己控制不了。待200家门槛突破后，可能下一步我们会提出千店百亿计划，这又是一个新挑战。

　　有人说，行业超一千家门店的品牌很多，学着抄不就行了？我也不羡慕人家。南城香流水最低时也是别人的双倍，但我们希望的不只是双倍流水。为了寻找突破口，我们彻底调整经营模式，并设定了两年的调整期。

　　第二是天灾周期，这是不可控的。但对于南城香而言，我们轻轻松松穿过去了，期间门店数翻了一倍。

　　现在我们正面临行业的第三个周期，即市场周期。面对市场周期，我们应该怎么穿过去？环境好时，大家都做得很好，不要窃喜，我们只是抓住了发展的红利，不干餐饮，干哪个都能挣钱。反过来，现在环境不好，反而是最好的机会。

　　生意不好做，都不挣钱了，怎么还是最好的机会？想一下，现在大家消费观念上，要买更便宜的东西了。在这个过程中，会有新的生态产生，这正好是一个品牌崛起的机会，参考肯德基、麦当劳。

　　所以价格战必须要打，这是躲不过去的一道槛，必须要勇敢面对。打赢了，你就有可能成为头部品牌，打不赢就退场。市场就是这么无情，这也是头部品牌崛起，必须要穿越的三个周期。

　　面对周期，我们该怎么做？

　　首先，必须要面对事实、承认事实、接受现实。不要互相埋怨，说谁谁谁打价格战，要做好自己。风口过去，猪在地下跑才是常态。过去挣钱很容易，是抓住了时代发展的机会，接下来才是比拼硬实力的开始。

　　餐饮人当下要做的就是活下来，把寒冬熬过去，未来你就能剩下来，“剩”者为王。熬过来后，生意就好做了，所以我们要保持能量，压缩规模，该折腾再折腾，但不要乱折腾。

　　现在很多人乱了手脚，看这家生意好，跟他学，然后或许发现餐饮不挣钱，又跑到别的行业里挤。要相信，餐饮还是一个好行业，要想活下来，就要保持体能、不跟风，保持定律的同时，还要把不挣钱的店关掉。

　　南城香目前门店保持在200家左右，期间也是一边开店，一边关店。把不挣钱的店关掉，别不舍得关，当有盈利能力时，再找地方开。南城香现在也在大调整，想把盈利模型调更好，效果还不错。