呷哺呷哺迎来最强劲敌？小火锅赛道跑出黑马，年开直营门店50家(2)

　　一围在重庆自有30000平米的火锅底料和调味料工厂，没有中间商赚差价，从研发、生产到配送全都是自己的供应链，能掌握议价权，形成总成本领先基础上的价格优势，能把底料和调料的价格打到冰点，就是所谓的击穿底价。

　　二是保证品质。

　　一围火锅底料的配方里没有添加剂，只有天然香料、牛油等。因为是自己的供应链，就可以要求底料里不放添加剂，虽然说添加剂也分遭动添加，如火锅底料里的豆瓣酱，需要添加剂来增强保质期，而一围为了安全和品质，跟供应商定制了短保的豆瓣酱。

　　3、100%原切真肥牛只要9.9元，米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾全免费

　　9.9元一盘的肥牛是一围的招牌。

　　在小火锅店陷入“合成肉”、“不新鲜”的风波下，一围的肥牛则承诺100%原切真牛肉，不合成、不滚揉、不调理，假一赔十。

　　而且不同于很多火锅店的肥牛是“卷”，一围的肥牛是进口冻鲜牛肉，一整块牛肉在门店现点现切，一片片摆在盘子里的，鲜红的纹理，非常新鲜，价值感很高。

　　更重要的是，才卖9.9元一盘。

　　在小火锅行业，一围是第一家把肥牛切成片状、并以9.9元模式售卖的品牌。

　　曾经，星巴克占领中国咖啡市场，给大众植入“咖啡就是要三四十元一杯”的认知，而瑞幸的出现，让人们意识到“9块9也有好咖啡”。

　　如今，一围就像“火锅界的瑞幸”，尝试打破顾客们“9块9吃不到好肉”的认知，而这背后是质价比的胜利。

　　并且，一围的米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾通通都免费，没有任何隐形消费，主打一个让顾客畅吃。

　　4、105道菜，每月上新5~10款，一线城市人均不到50元

　　“丰富性”是一围吸引年轻人的另一杀手锏。

　　在一围，一餐能吃105种菜，在北上广等一线城市，菜分为3元、5元、7元，人均50元左右。

　　而且，3块钱的菜有将近40个，占比在30%~40%，不是疯狂推高价菜，主要是给顾客足够多的选择，吃得更丰富。

　　除了丰富，一围还保持了月月上新，每个月至少保证5款新品，这在火锅行业还是比较少见的。

　　而且一围的菜品上新并不是由产品研发、厨政部门或者总经理决定的，新品主要来源三个方面：

　　一是供应链推荐，这个比较常规；

　　二是品牌部门找，因为做品牌的人时常在互联网一线冲浪，可以敏锐感知流行风向，并且不局限于当地的食材，从新疆、云南、海南等全国各地找爆品，在小吃、西餐、轻食等多个业态找灵感；

　　三是“围品会”，这是一围自己的企业微信私域平台，有20万的精准老顾客，他们想吃什么菜，可以提建议，一经采纳还能获得奖励。

　　于是，在一围，能看到北极贝裙边、山药粉肚，黑金炸鸡块、海笋、干黄瓜片等新奇特的产品，颇受年轻人的好评。

　　5、不上低价团购套餐，实打实“让利”，博得顾客用脚投票