呷哺呷哺迎来最强劲敌？小火锅赛道跑出黑马，年开直营门店50家

　　文 | 职业餐饮网程三月

　　旧王衰落，新王当立，小火锅赛道正进入重新洗牌期。

　　鼻祖呷哺呷哺近三年关店427家，累亏超8亿元，陷入增长的泥潭；而一批小火锅品牌趁势“揭竿而起”，以超低价策略切入市场，快速扩张……

　　其中，融易新媒体消息，有一个黑马品牌遭称为呷哺呷哺的“最强劲敌”：

　　在别人都放加盟时，它坚持直营，短短一年在北上广杭等地开出50家直营店，店店火爆，日常排队300+桌，日翻台率最高达15轮，遭誉为“商场排队王”！

　　在小火锅行业深陷“便宜没好货”的口碑漩涡之中，它原切100%真肥牛只要9.9元/盘，锅底+调料9.9元，而且米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费，在一线城市的人均不到50元！

　　它就是一围肥牛小火锅。

　　在餐饮大环境如此艰难下，它是如何逆势增长的？“低价绝不低质”背后又有什么生意经？小火锅赛道还有哪些新的机会点？

　　“复兴”的小火锅深陷差评之殇……

　　流行就是一个轮回，十年前的小火锅“复兴”，成为当下最热门的赛道。

　　据天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。

　　全国各地涌现出一批小火锅品牌：河南的围辣、山东的龍歌、北京的农小锅、哈尔滨的苏小北……

　　低价是小火锅的杀手锏，到了今年，更是疯狂卷起了价格战，有人推出锅底免费，就有人敢喊20元畅吃。

　　然而，无序的低价竞争也让小火锅背上了“骂名”。

　　在大众点评平台上，多家旋转小火锅的评分在4分左右，连4.5分以上的店铺都少见；在小红书上，关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。

　　甚至有顾客评论：“9.9元的小火锅，吃了这辈子所有的合成肉……”

　　整个小火锅行业似乎都遭贴上了“品质差”的标签。

　　“9.9元也能吃到好火锅”，

　　它成商场“引流王”，一年开出50家直营店！

　　但，低价就一定低质吗？

　　一围肥牛小火锅给出了不同的谜底。

　　这个去年8月创立，深耕华东、华南两大主力市场的一人食小火锅品牌，短短一年就已经在北京、上海、广州、深圳、杭州等地的热门商圈开出50家直营店，计划到2026年拓新200+店。

　　所到之处，店店排队，单店翻台率10+、日常排队300+，持续在大众点评、美团、抖音的美食热门榜、人气榜、好评榜名列前茅，各新媒体平台现象级刷屏，爆款无数。

　　它短短一年积攒了60万品牌会员，刷新了人们“9.9元吃不到好火锅”的认知。

　　那它到底是怎么做到让小火锅便宜又好吃的呢？又是如何俘获顾客的呢？

　　1、抛弃火锅店传统的红橙配色，把时尚“草绿色”作为主色调

　　一围定位一人食火锅新潮品牌，采用回转小火锅的形式，一人一座一锅的用餐模式。

　　在火锅业普遍用红色、橙色作为品牌主色调的当下，一围却大胆地使用了草绿色，清新时尚。

　　十米长的草绿色门头， 在商场一眼就能遭看见。

　　一围的品牌IP是一只熊猫，与草绿色的色调遥相呼应（熊猫爱吃竹子）。

　　虽然说餐饮业用熊猫做IP的品牌并不少见，但是一围把熊猫这个视觉符号用到了极致：门口粉色腮红的熊猫立牌、熊猫慕斯蛋糕、服务员帽子上趴着个小熊猫、各种熊猫周边……甚至连装香油的瓶子都是熊猫样式。

　　一围肥牛小火锅的熊猫造型香油瓶

　　一围70%以上的客群是女性，可爱萌物瞬间俘获少女的心。

　　2、3万平米的火锅底料工厂做靠山，9.9元的锅底 “底气十足”

　　锅底是火锅的灵魂，但也是小火锅最容易遭吐槽的点，顾客都觉得9.9元没有好锅底，都是添加剂。

　　但一围的锅底+调料只要9.9元，并且坚持“9.9元也有好锅底”，背后有它的“实力”。

　　一个保证低价。