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他靠一串鸡翅创业25年,从摆地摊到创造上亿烧烤帝国

2022-11-08 16:08:02来源:新媒体

文章导读
在水大鱼大的烧烤行业,从来不缺乏新的品牌涌现,也不缺乏揭竿而起的创新者。难的是如何成为跨越周期者:活得久,还要活得好。 今天我们故事的主人公,恰恰就符合了这一特性。 在木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串等一众高手过招的烧烤江湖中,他却用一串烤鸡翅另辟天地,16年来守着一隅,在北京开出近50家直营店,是在口罩阴霾笼罩下为数不多正向增长的餐企。 这家企业就是管氏翅吧。 也许管氏翅吧创始人管其兵的品牌突围路径,可以给当下...

  在水大鱼大的烧烤行业,从来不缺乏新的品牌涌现,也不缺乏揭竿而起的创新者。难的是如何成为跨越周期者:活得久,还要活得好。

  今天我们故事的主人公,恰恰就符合了这一特性。

  在木屋烧烤、很久以前、丰茂烤串等一众高手过招的烧烤江湖中,融易新媒体,他却用一串“烤鸡翅”另辟天地,16年来守着一隅,在北京开出近50家直营店,是在口罩阴霾笼罩下为数不多正向增长的餐企。

  这家企业就是“管氏翅吧”。

  也许管氏翅吧创始人管其兵的品牌突围路径,可以给当下迷茫的餐饮人一些思维上的启迪。

  01

  摆摊起家,却成了第一拨规范“烧烤”行业的人

  1997年,那是一个人人都信心满满的年代,相信双手改变命运。

  和许多餐饮创业者一样,带着一腔热血和浑身使不完的力气,17岁的管其兵孑然一身从安徽老家来到了高楼林立、霓虹灯闪烁的北京。

  在做过洗碗工、打杂、后厨以后,他终于在北京有了一个10多个平方叫做“管记羊肉串”的小摊。

  摊虽小,但是每日看到顾客把酒言欢快乐的就餐场景,他发自内心的感到喜悦,立志势必闯出一番天地。

  然而,那个时候的烧烤市场鱼龙混杂,“很久以前”还未出世,“丰茂烤串”也还没来到北京,整个烧烤江湖并未形成品牌气候,顾客能吃到真羊肉串全凭运气,70%的羊肉都掺假,这就导致年轻人不来吃,讲究人也不吃烧烤。

  25年后,在回忆自己这一路走来的经历的时候,管其兵觉得最大的幸福事,并不是门店数量和销售数额的与日俱增,而是率先用好羊肉,率先将摊搬进门店内,有幸成为第一拨规范烧烤行业的人。

  02

  从“羊肉串”到“烤翅”:

  先做差异,再做连锁,16年创造上亿烧烤帝国

  “先做差异,再做连锁”,这是管其兵一直信奉的一句话。

  有连锁梦的人,通常也都是焦虑感特别重的人,2006年他就开始思考,如何把现在的生意变为一个连锁生意,他选择从主产品羊肉串的定位变为烤鸡翅,也正是这一定位,奠定了管氏翅吧之后16年能缔造出一个烧烤帝国的地基。

  一、定位差异化:

  避开激烈赛道竞争,从羊肉串聚焦到烤鸡翅

  提起烧烤,大家强关联的第一个品类就是“羊肉串”,自烧烤诞生的那天起,人们自觉地将其联系在一起。

  但是对于彼时的管其兵来说,这既是优势又是一个劣势,原因主要有二:一是烧烤等于羊肉串的认知太过强烈,未来赛道势必非常拥挤;二是做羊肉串为主打壁垒较低,肉的好坏直接决定了产品品质,你能买到好的肉,我也能买到好的肉,非常易复制,且后续发挥创新空间较小,很难脱颖而出。

  基于以上两点原因,管其兵重新定位,当时经过认真思考觉得有两种食材是符合的:鸡和鱼

  但鱼对锁鲜性的要求很高,只能从鸡上做文章,后来就发现鸡的两大优势,是可以支撑一个品牌走到千店万店规模的。

  广谱性强:全世界有不吃猪肉的,牛羊肉的,却很少有人不吃鸡肉的;从物流层面来说,鸡是冷冻产品保鲜性也会比海鲜类周期更长。

  而最受欢迎鸡的部位,首先是鸡翅。于是在2006年前后,管记羊肉串正式升级为“管记翅吧”,并于2009年更名为“管氏翅吧”。

  事实在多年后,也得到了验证,世界级快餐肯德基、麦当劳;中国的正新鸡排、老乡鸡等连锁品牌均是以鸡为主要食材,而管其兵早在16年前就有了这样的思索。

  二、产品极致化:

  1、选择鸡翅中为主打产品,客群广谱性更强

  在管氏翅吧产品彻底定位为烤鸡翅的时候,并不是其一家独大,那时候西单烤翅、国贸烤翅等为首的各种烤翅横行,有些品牌甚至一年就可以放上几百家加盟店。

  虽然规避了激烈的羊肉串赛道,其在烤翅赛道的竞争也丝毫不能马虎。

  首先,管其兵开始研究一串鸡翅怎么才能更好吃,怎么才能让更多人能接受,通过几个月的研究他发现,有些人不吃翅尖,有些人不吃翅根,但鲜少有人不吃翅中,于是他对产品做了又一次细分和聚焦,将主打产品锁定为鸡翅中,让客群更广谱。

  然后围绕鸡翅搭建了烤羊肉串、蔬菜、海鲜、主食等产品矩阵。

  2、坚持人工穿翅、人工烤翅,保证味道

  这16年,管氏翅吧有很多坚持,人工穿翅,人工烤翅就是其一直坚持的事情。

  即便是氛围烧烤兴起,让顾客自己动手烤翅打的火热得时候,管其兵也丝毫未动摇。

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