还是那个“开饭馆的老贾”

　　贾国龙坦言：西贝的基因在美食、在餐厅，我坚持自己是“开饭馆”的。

　　贾国龙“大手笔”做市集！

　　1600㎡、170道功夫菜，融易新媒体，未来要多城复制…

　　“功夫煲仔饭”、“功夫粤菜馆”、“川渝烟火气”、“江湖烧烤摊”、“深夜小酒馆”……一边是滋滋冒着锅气的全球美食；另一边亲子互动、美食课堂聚集了不少家长和孩子；而不远处，氛围感十足的现场歌手“开唱”，一时间热闹十足。

　　昨天，在位于西贝集团总部的贾国龙美食市集“新店”，内参君往返于20多个摊位和170多道SKU，连吃带逛，“沉浸式体验”了一下午。贾国龙用“赌上自己名字”的骄傲，在不断尝试了各种版本的模型后，又一次尝试出了“新店型”，让人眼前一亮。

　　新店型最大的亮点在于：采用了“美食市集”+“美食超市”+“美食课堂”三合一的形式，打造出一个完全不同的沉浸式场景。

　　从菜品风味上来看，在这次市集中，不仅延续了西贝的招牌主打菜红烧羊蝎子、茄汁莜面、西贝面筋，也将菜品范围从西北扩张到全国，老北京卤煮、广东肠粉、客家盐焗鸡等，基本上涵盖了各地特色美食。

　　而“韩式小吃馆”、“马来风情站”等异国特色美食摊位前的热闹程度也毫不逊色，足以见得贾国龙的“野心”，不仅限于中华传统美食。

　　从品类上来看，中式正餐、休闲正餐、火锅冒菜、特色小吃、茶饮糕点等各种品类，突破了人们对西贝做正餐西北菜的固有印象，在脑海中对贾国龙功夫菜有了更具体的印象。

　　喧闹的吆喝声音伴随着此起彼伏的欢声笑语，这一刻，市集的烟火气被彻底点燃。

　　这1600㎡中，80%面积的市集+20%面积的预制菜零售超市，让“新店”主打模型浮出水面。在消费者逛、吃、玩，品尝了各式美食后，在市集一旁就是紧挨着的“美食超市”。

　　超市中的预制菜品，在市集上都能找到、看到、品尝到，价格是市集上的八折左右。占地两三百平米，70多种sku中，大部分都为即烹类型，省去了传统预制菜的繁琐步骤。

　　采用了“市集+”模式的贾国龙，用开店的模式做预制菜，让大家从另一个视角来重新认识他们。

　　从大店到小店，如今再做“大市集”

　　豪赌之余，贾国龙自己如何定义？

　　众所周知，从西贝到贾国龙功夫菜，再到如今的市集。贾国龙算是走了一条“大店→小店→超大店”的路线。

　　市集是在西北菜原来的餐厅模式上，做了放大和延伸。无论是体量，还是氛围打造，和过去两年外界一致定义的“预制菜”的概念完全不同。并把美食广场的“到店”模式，和超市自提的“到家”模式做了很好的组合。

　　以前是“高品质+慢产品+快渠道”的尝试，如今则依托中餐现代化，变成了“快产品+慢渠道”，在后端大规模量产，反而在渠道上变得长尾和静态。

　　对于这次尝试，贾国龙坦言：西贝的基因在美食、在餐厅，我坚持自己是“开饭馆”的，未来我将继续用餐馆模式做功夫菜。

　　从2019年9月，贾国龙第一道“功夫菜”羊蝎子问世开始。到疫情反复催生出的预制菜“红利”，再到现在，两年半的时间里，贾国龙做了不同的尝试，也“暗中观察”了市场中的沉浮。

　　无论是陆正耀的“声势浩大”还是罗敏的“一夜收割”，都没能让贾国龙浮躁起来。在他心里，“我不是做预制菜快消品，不是食品工厂，而是‘开饭馆的老贾’。”

　　这一点，从贾国龙尝试出来的成果可见一斑：无论是产品定价、定位，还是开店模式，贾国龙一直在强调“品质”和“功夫”，都以“重研发”、“重投入”的方式在探索。

　　至于市集的未来，贾国龙也提到了几个重要信息点：

　　1、未来，市集要持续开3000平米以上的店。店内由三块构成：美食广场、美食超市、美食课堂。市集的模式，可复制，可持续，任何一个城市都需要市集。

　　2、选址重点关注文创园，主要营业时段是夜市。聚焦年轻人，像一个“美食市集”，有吃有喝，可休闲，可社交，有轻娱乐的功能。

　　3、也会重点关注商业综合体，用“一个品牌多道菜”干美食广场。比如进驻商业综合体的负一楼、负二楼，自己做自己的B端。

　　他想做中餐现代化的领导者。

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