把烧烤摊“搬”进超市，盒马杀入夜市江湖？

　　“羊肉串、大鱿鱼烤得滋滋作响；小龙虾、烤鱼现炒现烤新鲜出炉；还有卤味、小吃、雪糕等数百种美食任你选……再来一杯啤酒下肚畅爽无比！”

　　你一定以为这是夏季街边的夜宵大排档吧！

　　那你可猜错了，这是盒马新开的夜市！

　　盒马把烧烤摊、卤味摊、海鲜摊、啤酒摊通通搬进了超市里，在下午5点到夜里10点，摇身一变，成了深夜美食大排档，烟火气十足！

　　吹着空调逛夜市的新体验，引得一波波年轻人打卡，不仅如此，盒马布局夜宵场景还带动了早餐、酒水和线上销量的暴涨！

　　在夜经济的风口上，盒马的“新型夜市”有哪些特色？对我们餐饮人掘金夜宵有没有启示呢？

　　01

　　把夜宵大排档“搬”到超市里，

　　盒马再次探索餐饮新业态！

　　创立7年来的盒马，一直在探索餐饮+零售的新业态，从快餐、早餐，到火锅，几番探索。

　　此次“盒马夜肆”项目盯上了夜经济，从今年4月份就开始在多个城市试点，融易新媒体，6月份全国启动。

　　1、烧烤摊、卤味摊、啤酒摊……上百种夜宵美食

　　盒马夜肆都开在盒马鲜生超市里，但一到晚上就切换成“夜市”主题，五颜六色的霓虹灯灯牌和标语，时尚又出片。

　　而且它直接将街边夜市搬进门店，整座超市都变成了热辣鲜香的夜宵大排档，产品主要分以下几大类：

　　烧烤：超多烧烤品类，不仅有热销的9.9元两串烤羊肉串、16.9元一串铁板烤鱿鱼、红柳枝羊肉大串，还有烤面筋、生蚝、扇贝、鸡翅、韭菜等经典品类。

　　小龙虾：100元3斤的小龙虾是盒马鲜生的招牌产品，分为麻辣、蒜香、十三香三种经典口味。

　　海鲜大咖：这里有各种海鲜拼盘，一份两到三人份的鲍鱼海鲜大咖拼盘里有鲍鱼、花蛤、虾等多种海鲜只要99元，元气海鲜蒸汽锅129一份，还有青花椒烤鲈鱼。

　　卤味小吃：酱牛肉、卤鸭翅、盐焗鸡爪、凉拌菜等，都是夏天宵夜的必备下酒菜，还有烤肠、煎饼等各种特色小吃档口。

　　精酿啤酒+鸡尾酒：酒也是盒马夜肆的重头戏，不仅推出了夏季限定的盒马原创的果味精酿、2升大桶装的精酿；还有花式鸡尾酒，用新的调制方法，加入新鲜果汁更好喝，折后9.9元一杯，让小众鸡尾酒走向大众。

　　水果甜品区：饭后再来点鲜切水果以及甜品，盒马推出了自己鲜奶冰淇淋，两元一个，还有具有盒马标志性的“屁股脸”雪糕。

　　2、下午5点营业到10点，现烤现做烟火气十足

　　盒马夜肆的的开放时间是从下午5点到晚上10点。

　　产品不仅品类丰富，而且用现场制作还原了夜市的烟火气，除了此前的海鲜、小龙虾是现捞现做，连烤串也是现烤、鸡尾酒现调。

　　而且为了更贴近不同地区消费者，盒马在各地夜市的标语都带有地域标签，比如成都是“巴适”、广州写的“烧野食”，产品也有当地特色，比如成都的乐山钵钵鸡，南昌的乳鸽，合肥的淮南土豆片，长沙的臭豆腐等等。

　　而在广州和深圳，盒马夜市则还原了广东人宵夜餐桌上的必选菜式——砂锅粥，顾客可以自选现成的海鲜、青菜等食材，现场煮成一碗香喷喷的广式粥。

　　而且部分地方盒马夜肆开业首日现场还有乐队驻唱，边吃边听，夜晚氛围感拉满。

　　3、夜市带动早餐烘焙暴涨41%，啤酒销量预计破万吨

　　据了解，为了筹备夜市的商品，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单，是去年的1倍，同时，在大连庄河包下4500吨39°生蚝。

　　盒马夜肆的“开张”，带来了不错的成绩，“夜肆成交最旺的时段是晚上7点到9点之间，餐饮类商品卖得最好，其次是酒水。”盒马鲜厨营运负责人翁伯曾表示。

　　7月以来，盒马的成交额比去年同期增长了22%，成交用户增长了15%，精酿系列增长了154%。预计到今年8月，盒马自有品牌鲜啤系列的销量将突破10000吨，接近3个“水立方”（国家游泳中心）的蓄水量。

　　“我们发现，夜市还带动了早餐场景的需求，很多用户到店或者在线点宵夜时，会顺带买一份第二天的早餐，烘焙类商品同比增长了41%。”盒马鲜生首席运营官黄丽娜说。

　　02

　　商场也刮“夜市风”，

　　盒马掘金夜经济蕴藏哪些新机遇？

　　上半年餐饮备受疫情打击，国家统计局公布的数据显示，1-5月，餐饮收入16274亿元，下降8.5%，仅5月全国餐饮收入3012亿元，下降21.1%。

　　随着夏天的到来，夜经济成了拉动消费的新动力，此次盒马夜肆的布局，又暗藏了哪些新机遇呢？对我们餐饮人掘金夜经济有没有新启发？

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