18位餐饮人齐聚，共同探讨特殊时期线上经营新趋势、增长新方法

　　近日，抖音生活服务联合红餐网共同发起了“共话餐饮·  助力复苏”圆桌沙龙，多位资深餐饮人、服务商、达人以及抖音生活服务相关业务负责人一起共同探讨餐饮行业面临的困难和挑战，线上经营策略和方法，以及行业未来发展趋势。

　　核心观点摘要

　　·  无论是否受疫情影响，餐饮企业都必须抓紧拥抱互联网，进行线上化运营。流量在哪里，生意就在哪里。餐饮人应该积极拥抱变化，敢于创新，紧跟时代节奏。但线上化经营的前提是要先做好本职工作，做好后端供应链支持，这样才能获得生意和满意的双提升。

　　· 抖音成为餐饮线上化的重要渠道，除了巨大的流量机会外，消费者决策的线上化也是重要原因，因为很多时候，就餐决策已经在出门前提前决定了。

　　·  在抖音的线上经营，有三大流量源：短视频、直播、搜索。餐饮企业做抖音生活服务运营，可以自运营、可以找达人，也可以借助服务商找专业的人做专业的事。

　　· 靠一条短视频、一场直播火了一把的“脉冲式经营”经营并不健康，反而给门店运营和供应链带来压力，想要获得持续稳定增长，还需要有长期规划和投入。

　　共话现场实录

　　1. 餐饮线上化，是不是迫在眉睫、马上要做?

　　“疫情下，餐饮企业必须抓紧拥抱互联网”

　　徐记海鲜客户运营总监冯春：这几年的疫情，让许多餐饮企业面临着不小挑战。徐记海鲜自创立至今已有23  年，全国60多家店，在疫情下，不管是营业额，还是客流、人均消费都在下降，客户的消费频次更是急剧下降。在这样的背景下，企业绝对不能坐以待毙，一定要找到新的突破口进行自救。而线上渠道的开拓能给企业带来新的机会和增长，为此徐记海鲜专聘请了专业的团队通过外卖、短视频、直播等形式进行线上化升级。

　　霸蛮湖南米粉创始人张天一：特殊时期让餐饮重新被定义，其实疫情影响的是线下门店，但并没有影响餐饮。比如，在 2020  年，2020年全国餐饮收入近4万亿元，同比下降16.6%，但是同年，预制菜、方便速食等线上相关的产品反而增长了170%。所以，我们对餐饮的定义是在变化的，传统的到店经营方式也需要变化，进一步拓展线上化的餐饮经营方式。

　　“即使没有疫情，餐饮人也要抓紧线上化”

　　B资本董事长、消费王加速器创始人王岑：即使没有疫情，餐饮企业也要抓紧线上化。疫情给传统行业的人敲响了警钟，这三年即使没有疫情，未进行线上化改造的企业也会被“淘汰”。餐饮企业现在应该赶紧拥抱互联网，进行数字化改革。尤其是体型较庞大的企业，当跟不上时代变化的时候，未来的存活率会很低，即使是大象也会被蚂蚁吞噬掉，因为商业社会的发展，拼的就是效率。所以你会看到很多依托在线上的新餐饮形态出现，包括纯外卖品牌、网红餐厅、预制菜等等。

　　红餐网联合创始人樊宁：根据我们的观察，在 2019  年疫情出现之前，餐饮行业内部就已经出现了增长乏力的现象，那个时候餐饮圈里就出现一个声音——餐饮进入一个存量竞争时代。疫情的到来加速了这个进程，所以作为餐饮人，面临的挑战和压力是不间断的，即使品类不同，城市不同，规模也不同，但是餐饮人都要积极拥抱变化，敢于创新。

　　世界中餐业联合会休闲委员会主席黄耕：以前餐饮行业在红利期，线下的生意都做不完，很少有人去关注线上。今天在存量市场上，线上的生意到了越发重要的时刻。品牌要做的就是要跟上消费者的脚步，不断地去抓住新的流量，抓住新的玩法。流量在哪里，生意就在哪里。无论是疫情时期还是这种新常态的背景，餐饮的经营都一定要与时俱进，保持更新迭代。

　　2. 餐饮企业为什么要入局抖音生活服务?

　　“酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音”

　　信良记CEO&新辣道创始人李剑：餐饮是一个“流量生意”，餐饮老板线下开店愿意付那么高租金的根本性原因就是要流量，线下人的流量。但是很多餐饮人其实忘了，现在很多消费者做决策，不是在线下逛街的时候决定的，可能三五个小时之前，坐在家里的时候在线上早就决策了。更早地从线上去影响消费者的决策，以及让消费者在线上选择我们，融易新媒体，是摆在餐饮老板面前重要的议题。