最新热点事件：乳制品知识科普系列宣传（二十七）(3)

　　15. Fekete AA, Givens DI, Lovegrove JA. Can milk proteins be a useful tool in the management of cardiometabolic health? An updated review of human intervention trials. The Proceedings of the Nutrition Society. 2016; 75:328–41.

　　16. Zhang J-W,Tong X,Wan Z,Wang Y,Qin L-Q,Szeto I M Y. Effect of whey protein on blood lipid profiles: a meta-analysis of randomized controlled trials.[J]. European journal of clinical nutrition,2016,70（8）。

　　17. Graf S, Egert S, Heer M. Effects of whey protein supplements on metabolism: evidence from human intervention studies. Curr Opin Clin Nutr metab Care 2011;14 : 569 – 580.

　　18. Capriotti AL, Cavaliere C, Piovesana S, Samperi R, Lagana A. Recent trends in the analysis of bioactive peptides in milk and dairy products. Analytical and bioanalytical chemistry. 2016; 408:2677–85.

　　19. 中国营养学会。 中国居民膳食指南2016. 人民卫生出版社，融易新媒体， 2016.

　　介绍两款特色酸奶

　　酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸年对人体健康能产生许多有益的作用，酸奶能改善蛋白质的利用效率，能缓解乳糖不耐受，能改善矿物质元素的吸收，能促进肠道微生物菌群平衡，有免疫调节作用，能降低血清中的胆固醇含量，降低心血管病风险。除此之外，食用酸奶还能给人带来美妙的愉悦感。酸奶是世界范围内广受欢迎的营养美食。

　　在我国，酸奶除保留了酸奶特性外（接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），与中国养生文化、地域文化以及自有知识产权的创新研发相结合，形成了丰富多彩的酸奶世家。如利用药食同源的中华养生理论研发的蒙牛暖酸奶、妍酸奶，三元茯苓酸奶，君乐宝沙棘酸奶。

　　与地域文化结合的内蒙古兰格格草原酸奶、完达山哈尔滨老酸奶、广州燕塘骑街楼老酸奶、云南蝶泉玫瑰鲜花酸奶、西安银桥长安韵酸奶、山西古城印象酸奶、卫岗南京味道酸奶等；企业通过自主研发，生产的创新产品，如伊利集团的饮用型畅轻酸奶、蒙牛集团的冠益乳酸奶、M8菌株减法生活酸奶、光明乳业的莫斯利安酸奶、尚味乳酪酸奶、三元乳业的衡安堂166酸奶、君乐宝乳业的涨芝士酸奶等；此外，还有众多果料酸奶、谷物酸奶、冻酸奶等，用众星璀璨来形容那是一点不为过。

　　今天，我们特向大家推荐两款具有鲜明特色的酸奶——如实酸奶、轻气酸奶。

　　如实酸奶名称的由来

　　如实酸奶的原料很简单，就是优质鲜牛奶和乳酸菌，如实呈现食物本来的样子。这款产品没有增稠剂、色素、香精、白砂糖，是极简的发酵乳。包装上有中国传统的毛笔书写的“0”，感受纯净至真，感悟如实品格。

　　如实酸奶的口感

　　酸奶的口感取决于酸奶发酵的菌种。如实酸奶添加了乳酸乳球菌双乙酰亚种，该菌种能发酵产生类似干酪及乳脂的芳香味，不仅提升了口感，使其与普通酸奶相比奶香更馥郁。如实酸奶还添加了双歧杆菌，增强了如实酸奶的健康作用。

　　如实酸奶高蛋白低脂

　　2019年光明乳业推出了如实高蛋白低脂酸奶。这是一款全新工艺、技术和设备条件下诞生的高端乳制品，通过浓缩的方式使产品蛋白质达到普通酸奶的3倍以上；特定工艺增加蛋白链与水的结合，使该产品在高蛋白低脂的条件下也能满足中国消费者对酸奶细腻口感的需求。

　　喜欢DIY的消费者可以将如实发酵乳添加到果料中或蔬菜中，做健康的酸奶色拉。

　　轻气酸奶，吃出慕斯蛋糕的感觉

　　真有那么神奇吗？酸奶也能吃出慕斯蛋糕的感觉？千真万确，品尝过“轻气酸奶”真是感觉异常美妙。

　　2019年，南京卫岗乳业推出的轻气酸奶，以制作工艺为切入口，创新了酸奶品类。其原理是将厚实的酸奶基料在充气机中被高速剪切，包裹住同时注入的氮气，使得酸奶的质构中有细小的气孔，质地更加蓬松轻快，正是这些小孔造就了慕斯蛋糕般绵密质感的一种酸奶，如美味的慕斯蛋糕一般。