最新热点曝光：乳制品知识科普系列宣传（二十）(2)

　　蛋白质是组成人体器官、组织、细胞的重要组成物质，可以说人体的所有生理活动都离不开蛋白质的参与。当然，免疫功能也不例外。人体免疫系统和功能的维持也需要大量的蛋白质，例如：免疫器官的功能维持、免疫细胞的发育和免疫因子的分泌。因此，充足的优质蛋白摄入，是维持和提升免疫功能的重要方法和必备条件之一。蛋白质由氨基酸组成，蛋白质的氨基酸构成会影响蛋白质的利用率。必需氨基酸的构成比例越接近人体必需氨基酸模式，利用率越高。牛奶蛋白是少数几种与人体必需氨基酸模式非常接近的蛋白质，这也是牛奶蛋白被称为“优质蛋白”的原因。酸奶不仅继承了牛奶蛋白的优秀品质，还改善了口感，细化了营养，是更好的选择。

　　曾有一些流言称“牛奶含钙并不高，甚至不如一些蔬菜”。但是，从食物中获得营养素不能光看含量，还要看吸收率。一些蔬菜的钙含量虽然高，但是同时还含有一些植酸等物质，会抑制矿物质的吸收，使其吸收率非常低。《中国居民膳食指南》中推荐牛奶作为钙的重要食物来源也是看中牛奶中钙的吸收率。牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。酸奶发酵过程中，酪蛋白结合的钙还会被释放出更多，增加了游离钙的含量，进一步提升吸收率。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。防疫期间，多摄入乳制品不仅有助于提升提抗力，还可以帮助补充许多微量营养素，促进营养均衡。

　　酸奶不仅含有丰富的营养成分，而且可以协助抑制肠道有害菌的繁殖。酸奶在发酵过程中会产生大量的有机酸，常喝酸奶可以促进肠道中偏碱性物质转变为偏酸性，抑制有害菌的繁殖。此外，这些有机酸本身还具有很强的抑菌作用。众多研究表明，乳酸菌发酵产生的有机酸不仅可以降低pH值，还可以破坏革兰氏阴性菌细菌膜，干扰细菌酶的形成，从而发挥抑菌作用。因此，常喝酸奶可以改善肠道健康、增强机体对有害菌入侵的抵抗力。

　　最新研究还发现，酸奶在发酵过程中会产生一种叫做“胞外多糖”的糖类化合物。它可以增强免疫反应，如T-淋巴细胞增殖、巨噬细胞激活、诱导细胞因子的表达等多种免疫活动。乳品行业的研发人员还在不断对酸奶进行深入的研究和开发，努力为大家提供更多美味、营养、健康的乳制品。牛奶被誉为“最接近完美的食物”之一，每天保证充足的乳制品摄入量，有助于增强体质，增强人体抵抗力。

　　常温酸奶可多买长存

　　但是疫情管制期间，我们一般都是一次购买大量食物，尽量减少出门次数。酸奶虽好，却难保存。过去的酸奶都是低温保存的，我们可以买上几盒存放在冰箱里，吃完了再去买。伊利的安慕希常温酸奶经过层层工序处理，在保留酸奶营养的同时还可以常温保存长达6个月，有效解决了特殊时期囤积食物又担心过期变质的问题。

　　——内蒙古伊利实业集团股份有限公司