最新最近头条新闻:餐饮商户如何做好疫情防护？海南疾控指南来了

2020-02-23 15:32 来源：融易新媒体

　　人民网海口2月20日电 2月20日，海南省召开新冠肺炎疫情防控工作第十五场新闻发布会。发布会上，海南省疾控中心主任医师金玉明围绕疫情期间“餐饮商户如何做好疫情防护”做了详细解答。

　　金玉明介绍，餐饮行业在疫情期间需要主要做好人员管理、餐具、工具和布草管理、环境管理、食材管理、加工管理、配送管理等六个方面的工作。

　　人员管理

　　1、应掌握员工近期外出情况（所到区域、是否去过医院、是否接触疑似患者、是否出现发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状），并做好汇总登记。员工应予配合并不得隐瞒与疫情有关的情况。如当地对疫情期间员工档案管理及报送有明确要求的，应予积极配合并按当地规定登记、报送。

　　2、对员工到过疫情发生地区、与疫情发生地区人员有过接触、与确诊病例有接触等情况，应按规定及时向当地防疫、社区、街道等相关部门报备；尤其对出现发热、咳嗽等症状，以及存在其他潜在风险的，还应按规定居家观察14天或及时就诊，待确认传染风险排除后再返回工作岗位。

　　3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前，应进行体温检测和健康监测，正常方可进入；如发现有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等可疑症状，应立即停止其工作，并及时就医排查。若员工有缺勤的，应追查原因并登记报告。

　　4、在岗员工应配戴口罩上岗，并及时更换口罩（普通1次性口罩佩戴不超过4小时，N95及其他同等或以上规格口罩，可参考说明书要求的最长佩戴时间）。

　　5、员工除戴口罩外，还应加强洗手并增加消毒频次。在工作前、操作后、如厕后等要严格按照六步法洗手，切实加强个人安全防护。

　　6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。每天要对工服进行洗涤和消毒，确保不会造成潜在的交叉污染风险。白色工作服，在洗涤完以后可使用有效氯浓度为250～500 mg/L的含氯消毒液浸泡不少于一小时，融易新媒体，然后取出漂洗自然风干，或者采用煮沸的形式在100℃的沸水中煮15分钟，然后拿出晾干。有色工服只能采用煮沸的方法进行消毒。

　　7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备，对到店消费者进行体温测量，发现有发热（体温超过37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状的，应劝离并提醒其根据自身情况采取居家隔离措施或就医。为避免出现无症状携带者的隐性传播，对体温正常的消费者，在征得顾客同意及私人信息保密承诺的基础上，建议登记至少一人的姓名及有效联系方式，建立可追溯制度。

　　8、如有员工宿舍，应每天对宿舍进行不少于1次的清洁消毒和通风管理。

　　餐具、工具和布草管理

　　1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。餐用具清洗干净后，可采用以下消毒方法：

　　（1）完全浸泡在水中煮沸10分钟以上；

　　（2）用洗碗机清洗消毒，洗出的餐用具表面温度需达到71℃以上，同时洗碗机最后漂洗温度达到82℃以上（或达到洗碗机厂家规定要求）；

　　（3）使用红外线热力消毒柜消毒，应将红外线热力消毒温度设定在120℃以上10分钟，以确保达到消毒效果；

　　（4）使用有效氯浓度为250 mg/L以上的含氯消毒液，浸泡5分钟以上；也可以使用二氧化氯消毒剂（100～150 mg/L），浸泡10～20分钟；

　　（5）选择外购消毒餐具时，需检查清洗消毒企业的资质，并保留同批次餐具的合格证明或者检测报告。

　　2、厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

　　3、餐厅里使用的布草（桌布、客人毛巾、后厨使用的抹布等），可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

　　4、每天应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次，其他每天不少于1次。

　　5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。