第五届乳及乳制品检测与控制技术交流会暨第二届中国乳品创新技术论坛第二天精彩报道(2)

　　本次汇报介绍了感官品质控制在发酵乳产品生产中的重要性，对常用的感官评价方法及其在发酵乳产品感官品质控制的应用进行了分享，并通过案例介绍了如何建立有效的感官品质控制体系。对大家的后续的工作有很好的帮助作用。

　　瑞士万通中国有限公司产品经理李致伯老师做了题为《瑞士万通离子色谱在乳制品检测方面应用进展介绍》的报告。

　　本次汇报介绍了乳制品作为食品中的重要组成，其安全性受到了广泛的关注，离子色谱在乳制品的检测过程发挥着不可替代的作用。对瑞士万通离子色谱在乳制品检测领域的应用和技术进展进行了完整介绍。

　　四川省食品检验研究院授权签字人刘美老师做了题为《乳制品生产企业食品添加剂使用控制》的报告。

　　报告介绍了乳制品添加剂使用规定、乳制品添加剂使用注意事项，还分享了乳制品添加剂的防控案例，对新版GB 2760在乳制品添加剂使用中新的要求进行了说明。

　　经过短暂的午间小憩，参会代表们以更加饱满的精神状态投入到下午的学习交流中。

　　下午13:30，生产过程的检测与质量控制分会场与营养成分及品质分析技术研究分会场同时进行。

　　生产过程的检测与质量控制

　　2024年5月10日 下午

　　生产过程的检测与质量控制分会场由上海理工大学健康科学与工程学院教授董庆利主持。

　　上海市质量监督检验技术研究院高级工程师叶青老师做了题为《乳制品国抽任务简介及监管趋势分析》的报告。

　　报告介绍了目前乳制品的国抽任务，阐述了存在的风险点及关键点、理清了乳制品国抽分类体系的侧重点、分类原则以及与其它分类系统的关系；还分析近年来乳制品监管趋势，为我们乳制品从业者今后的工作提供了思路和参考。

　　熊猫乳品集团股份有限公司集团质量总监/高级工程师吕新峰老师分享了题为《乳及乳制品供应商风险管理》的报告。

　　报告对乳及乳制品行业发展形势分析及预测，识别行业全供应链存在的风险，介绍供应商的风险评估及管理，端对端乳品全供应链体系风险预防及管控的实践应用进行了分享。

　　上海妙可蓝多食品科技股份有限公司奶酪营养专家苏世彦老师做了题为《奶酪中单核细胞增生李斯特氏杆菌的检验与控制》的报告。

　　报告介绍了容易污染李斯特氏杆菌的奶酪种类，以及如何防止奶酪中李斯特氏杆菌污染的方法和措施，李斯特氏杆菌的检验流程和要点。

　　上海海关动植物与食品检验检疫技术中心副主任/质量总监褚庆华老师做了题为《乳制品企业内部检测实验室管理体系问题聚焦》的报告。

　　报告介绍了乳制品企业内部检测实验室的优势和缺陷、实验室质量管理的“一个中心、两个基本点”，举例分析了实验室管理体系典型问题，指出可改进的方向。

　　营养成分及品质分析技术研究

　　2024年5月10日 下午

　　营养成分及品质分析技术研究会场由山东省乳品技术创新中心执行主任刘红主持。

　　南昌大学食品学院教授/博士生导师邓泽元老师做了题为《母乳结构脂的制备及营养评价》的报告。

　　报告介绍母乳的基本组成及其功能特征，重点介绍了各类型母乳结构脂的特点、母乳结构脂数据库的构建和各类型的结构脂的制备和营养评价。

　　上海中科新生命生物科技有限公司创新研究院研发总监张惠萍老师做了题为《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解决方案》的报告。

　　报告讲述2023年10月国家食品安全标准与监测评估司批准了２′-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖两种母乳低聚糖组分原料的营养强化添加应用。介绍了母乳低聚糖（HMOs）的完整分析方法及其在乳品行业中的应用。也提供了综合性的HMOs分析方案。

　　江南大学食品学院教授刘小鸣老师做了题为《新型乳源功能因子筛选及功能性乳制品创制》的报告。