咸鸭、牛肉粒、海蜇头……上海这5批次食品抽检不合格

近日，上海市市场监督管理局发布2024年第7期省级食品安全抽检信息，检出不合格食品5批次，不合格样品为肉制品4批次，水产制品1批次。

　　其中，3批次肉制品检出质量指标问题，分别为昆山润华商业有限公司上海松江分公司销售的咸肋条，过氧化值（以脂肪计）超标；上海市松江区叶榭镇喆雄百货店销售的咸鸭，过氧化值（以脂肪计）超标；上海市松江区洞泾镇荣继肉类经营部销售的咸肉，过氧化值（以脂肪计）超标。

　　过氧化值主要反映油脂的遭氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经遭氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　还有1批次肉制品检出食品添加剂问题，为上海芯果科技有限公司虹口第六分公司销售的标称重庆市玖来食品有限公司生产的牛肉粒（五香味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）超标。

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，融易新媒体消息，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，熟肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg。

　　此外，还有1批次水产制品检出微生物污染问题，为上海市第二食品商店有限责任公司梅陇路分店销售的标称江苏海苑食品有限公司生产的海蜇头（鲜味），菌落总数超标。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市监局已要求相关区市监局及时对不合格食品及其生产经营者进行侦查办理，依法查办违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查办情况由企业所在地负责案件查处的区市监局按规定公开。