4项国标事关分餐、外卖等，向“餐饮浪费”说不

　　国家市场监管总局、江苏省市场监管局部署开展制止餐饮浪费专项行动，推动餐饮行业积极实施应用《餐饮分餐制服务指南》（GB/T39002-2020）、《餐饮业供应链管理指南》（GB/T40040-2021）、《外卖餐品信息描述规范》（GB/T40041-2021）、《绿色餐饮经营与管理》（GB/T40042-2021）四项国家标准，引导消费者文明就餐、理性消费，适量点餐、节俭就餐，树立源头供给节约理念，提升终端消费节约意识，切实培养餐饮节约习惯，坚决制止餐饮浪费行为。

 

　　这四项标准涉及餐饮企业及餐饮业供应链上下游相关企业，涵盖线下实体餐厅和电商平台餐饮外卖业务。

 

　　下面就和小编一起来看看这4项国家标准：

　　GB/T39002-2020

　　《餐饮分餐制服务指南》

 

　　《餐饮分餐制服务指南》规定了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等内容：

 

　　01

　　制定意义

 

　　餐饮分餐是饮食文明的体现，餐饮分餐制既是适应公共卫生突发事件的需要，也是引导餐饮移风易俗、文明进步的需要。制定《餐饮分餐制服务指南》国家标准，目的是通过标准的规范引领，标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。

 

　　鼓励餐饮服务提供者结合本指南制定细化的分餐实施要求，并积极宣传分餐理念，营造分餐氛围，推动分餐制实施。

 

　　02

　　范围

 

　　给出了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动。

 

　　03

　　基本原则

 

　　安全卫生、高效便捷、客户关怀、经济环保。

 

　　04

　　分餐方式

 

　　基于不同用餐场景和需求而设计的分餐方法和形式，可分为按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。

 

　　（1）按位分餐：按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌的分餐方式。

 

　　（2）公共餐具分餐：用餐过程中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐餐具实现分餐的方式。

 

　　（3）自取分餐：就餐人员使用独立餐具，自助取餐或由服务人员协助取餐的分餐方式。

　　GB/T40040-2021

　　《餐饮业供应链管理指南》

 

　　《餐饮业供应链管理指南》从采购、加工制作、物流、销售等方面，为餐饮企业实施供应链管理提供指导：

 

　　制定背景

 

　　基于“厉行节约，反对浪费”的背景提出，为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮行业的整体提质增效与资源协同，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式的创新。

 

　　范围

 

　　提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导。适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。

 

　　总则

 

　　（1）产品追溯，质量安全。

 

　　（2）流程优化，资源整合。

 

　　（3）科学预测，快速响应。

 

　　（4）供需平衡，多方共赢。

 

　　（5）成本控制，高效集约。

 

　　运行管理

 

　　从采购、加工制作、物流、终端销售四个流程对如何进行高效供应链管理提出了指南性解决方案，支撑供应链资源协同。

 

　　GB/T40041-2021

　　《外卖餐品信息描述规范》

 

　　《外卖餐品信息描述规范》规定外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、分量、制作方法等信息内容的描述要求。

 

　　01

　　制定意义