中国、欧盟致病菌尺度及管控要求比对

　　食品同伴网讯 近几年，海表里频发的食源性疾病给公家身体康健与生命安详、社会、经济带来严重危害，食源性疾病已成为不绝扩大的民众卫生问题之一，引起各国当局的高度存眷。而食品中致病菌污染是导致食源性疾病的重要原因，防范和控制食品中致病菌污染是食品安详风险打点的重点内容。食品同伴网为各人梳理了中国、欧盟致病菌尺度要求及差别，供各人参考。

　　01

　　中欧致病菌尺度轮廓

　　1.中 国

　　2021年9月7日，国度卫生康健委员会和国度市场监视打点总局连系宣布两项食品中致病菌限量的食品安详国度尺度——《食品安详国度尺度 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安详国度尺度 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021），两项尺度别离于2021年11月22日、2022年3月7日起实施。两项尺度配合组成了我国对食品中致病菌的限量尺度，有助于保障食品安详和消费者康健，强化食品出产、加工和策划全进程打点，助奉行业晋升打点程度和康健成长。

　　2.欧 盟

　　2005年11月15日，欧盟委员会宣布了（EC） No 2073/2005《食品微生物尺度》，并在2006年1月1日正式实施，该规章划定了严格的食品微生物指标要求，并代替了93/51/EEC。该礼貌参照CAC的尺度拟定和实施原则，以及国际食品微生物尺度委员会（ICMSF）的分级采样方案，对食源性细菌及其毒素和代谢物拟定了食品安详限量尺度。

　　02

　　中欧致病菌合用范畴

　　1.中 国

　　GB 29921合用于预包装食品，不合用于执行贸易无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。涵盖了乳成品、肉成品、水产成品、即食蛋成品、粮食成品、即食豆类成品、巧克力类及可可成品、即食果蔬成品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽实类食品、非凡膳食用食品13类食品种别；未划定致病菌限量的食品种别包罗非即食生鲜类食品、微生物风险较低的食品或食品原料（如食用盐、味精、食糖、植物油、乳糖、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、蜂蜜及蜂蜜成品、花粉、食用油脂成品、食醋等）。

　　GB 31607合用于散装即食食品，不合用于餐饮处事中的食品、执行贸易无菌要求的食品、未经加工或处理惩罚的低级农产物。个中4.1条款划定：预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量凭据GB 29921相应食品种别执行。散装即食食品分为热处理惩罚散装即食食品、部门或未经热处理惩罚的散装即食食品、其他散装即食食品三类。

　　2.欧 盟

　　欧盟（EC） No 2073/2005《食品微生物尺度》划定了严格的食品微生物指标要求，合用产物范畴为：肉及可食用肉类内脏、鱼及甲壳类、软体动物及其他水生无脊椎动物（但不包罗活鱼）、乳成品、禽蛋、天然蜂蜜、可食用动物源性产物、可食用蔬菜、可食用水果和坚果、人造黄油、鱼类、甲壳类、软体类或其他水生无脊椎动物的肉类半制品、粮谷、面粉、淀粉或乳类半制品、蔬菜、水果、坚果半制品、软体动物可食用半制品。

　　03

　　中欧致病菌指标设定

　　1.中 国

　　GB 29921包罗沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）6种致病菌指标和限量；

　　GB 31607中包罗沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌及蜡样芽胞杆菌5种致病菌指标和限量。

　　2.欧 盟

　　欧盟致病菌指标涉及4种致病菌（单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、克罗诺杆菌属、产志贺毒素大肠埃希氏菌），1种指示菌（大肠埃希氏菌），1种肠毒素（葡萄球菌肠毒素），1种代谢物（组胺）。

　　04

　　中欧致病菌进程管控

　　1.中 国

　　微生物监控的内容在《食品出产通用卫生类型》（GB 14881-2013）中举办了明晰，尺度附录“食品加工进程的微生物监控措施指南”针对食品出产进程中较难控制的微生物污染因素，融易新媒体，向食品出产企业提供了指导性较强的监控措施成立指南。