中国食品工业协会关于《海参粥（汤）》团体标准立项计划征求意见的通知

　　近期中国食品工业协会拟组织制定《海参粥（汤）》团体标准，现将立项说明如下：

　　一、目的﹑意义或必要性

　　近年来，随着我国居民生活节奏的加快以及消费新模式的转变，预制菜因其易烹、即食、省时、省事等优点收到消费者欢迎，加之近年来在“宅经济”和“懒人经济”的带动下，预制菜产业走向风口。据统计，2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计 2022 年市场规模达 4196 亿元，并有望在 2023 年突破 5100 亿元。根据预测，2022 年至 2026 年，预制菜行业的增速在 20%—30%，未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。然而，目前预制菜行业存在标准缺失、分类混乱、质量参差不齐、口味复原度差等问题，严重影响我国预制菜行业健康发展。由于预制菜行业种类繁杂，很难通过统一的标准进行规范管理，因此，预制菜非常需要根据具体的产品种类制定更加明确的标准，融易新媒体，构建预制菜产品标准体系。

　　海参作为一种高档营养品，因其高营养价值，成为我国百姓滋补、馈赠亲朋的首选。据统计，我国海参产业接近千亿规模。目前市场上一些海参即食产品存在质量参差不齐、以次充好、固形物含量低等问题。另一方面，海参因其加工程序复杂、泡发繁琐，很多家庭在食用海参时出现泡发不当、加工不当、营养价值流失严重、口感严重降低等问题，致使海参营养价值大打折扣。尤其在内陆城市，很多人不会泡发烹饪海参。此外，目前我国海参食用方式主要将海参加入到小米粥等粥类产品以及高汤、海鲜汤中，以增加其风味。鉴于此，针对我国居民食用海参主要方式，制定海参粥（汤）预制菜标准，这对于方便消费者食用海参、促进海参产业发展具有重要意义。

　　二、范围和主要技术内容

　　1.适应范围

　　本标准规定了海参粥（汤）预制菜的定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于海参粥（汤）预制菜的生产、检验和销售。

　　2.主要技术内容

　　（1）海参预制菜的定义；

　　（2）原辅料要求。对海参预制菜中用到的海参、谷物、豆类、蔬菜、植物油、调味料等进行规定；

　　（3）产品标准要求。包括：①感官要求。对海参粥（汤）预制菜的外观、色泽、组织结构、滋味气味、杂质等进行规定；②理化指标。对固形物、pH等进行规定；③污染物指标。对海参粥（汤）预制菜的铅、总砷、镉等的限量进行规定；④兽药残留。对海参粥（汤）预制菜中的兽药残留的限量进行规定；⑤食品添加剂。对海参粥（汤）预制菜中可能使用的防腐剂、甜味剂等的限量进行规定；⑥微生物限量。对海参粥（汤）预制菜中的菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量进行规定；⑦净含量。对海参粥（汤）预制菜的净含量进行规定。

　　（4）试验方法。对上述技术指标的检测方法进行规定。

　　（5）检验规则。对产品的检验规则进行规定。

　　（6）标识、包装、运输、贮存。对海参粥（汤）预制菜产品的标识、包装要求、运输条件、贮存环境条件等进行规定。

　　三、国内外情况简要说明

　　通过包括中国标准服务网、山东省标准信息网、食品伙伴网、中文科技期刊全文数据库、中国学术期刊网和国家科技图书馆文献中心查询，现将已公布的相关检验标准及研究进展总结如下：

　　（1）关于预制菜标准。目前预制菜标准尚属起步阶段，现有中国烹饪协会起草的T/CCA 024-2022 《预制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《预制菜术语、定义和分类》、T/GDNB 99.1-2022 《预制菜标准体系构建总则》等地方协会起草的10个左右的团体标准。对于预制菜产品标准，目前仅有T/SDJKR 007-2022 《预制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《预制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《预制菜质量要求 鲜切蔬菜》等几个产品标准。预制菜标准体系非常匮乏，亟需补充完善。

　　（2）关于海参标准。目前关于海参的标准较多，但大都是关于干海参、盐渍海参、冻干海参的标准，如GB 31602-2015 《食品安全国家标准  干海参》、GB/T 34747-2017 《干海参等级规格》、SC/T 3215-2014 《盐渍海参》等。

　　综上，目前国内外尚没有关于海参预制菜产品的国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、团体标准、地方标准。海参预制菜标准尚属空白。

　　我会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。

　　中国食品工业协会标准化工作委员会

　　2021年10月14日