广东省食品学会承办2020年岭南科学论坛系列活动之现代食品工程与营养健康学术研讨会暨 2020年广东省食品学会年会(2)

　　新西兰皇家科学院化学院院士、英国皇家化学学会院士、新西兰奥克兰大学教授、华南理工大学讲座教授Geoffrey I. N. Waterhouse院士，为与会者介绍了《Smart Utilization of Nanotechnology in Delivery Systems, Separations and Sensing》。在全球对食品安全和人类健康的重点关注下，研究者们努力开发和改进新的食品检测技术，进一步保障食品的质量安全。Geoffrey院士在报告中介绍了纳米技术在食品、生物技术和卫生领域的巨大潜力，已有多项成功的技术应用案例证明纳米技术在检测食品掺假物、护理点诊断（POCD）和疾病治疗这三个领域的重要性。

　　果品蔬菜是重要的食物组成，其品种多、加工保藏方式多，为人类提供了丰富的营养，是长期以来公认的维生素、矿物质重要来源。浙江大学叶兴乾教授在《果蔬新动向：从抗氧化到益生元》报告中讲述道，近10年来，随着肠道菌群与动物健康的关系越来越明晰，各种肠-轴理论的发展，越来越多的证据表明，果蔬更是一个重要的天然益生元，与各种加工方式结合，有可能开发出天然的具备多种功能的合生源产品。叶教授从果蔬的植物化学素组成、植物多糖组成、肠道消化研究等方面阐述了果蔬作为益生元的可行性，同时也表示果蔬的功能研究与传统草药之间存在一定的关系。

　　下午的学术报告由学会副理事长、广东省海洋食品工程技术研究中心主任吉宏武教授，学会副理事长、中山市咀香园食品有限公司董事首席技术官张延杰教授级高工联合主持。

　　华南理工大学食品科学与工程学院副院长王永华教授的主旨报告《浅谈油脂营养与健康》中提到，油脂是人体必需的膳食营养要素之一。随着社会经济发展，饮食方式的改变，膳食过程中的人体摄入油脂过量，导致心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性代谢综合征的产生。甘油二酯油因其特殊的营养功能日益受到关注，王教授介绍了甘油二酯油脂产品的生物加工技术、产品功能评价，并对其未来发展进行深入了探讨。

　　食品安全与营养问题事关全人类的身体健康和生命安全，食源性疾病以及发病率不断攀升的慢性非传染性疾病是全球都面临的重大公共卫生问题。当前我国同时面临食品安全和营养失衡的双重挑战，“健康中国”已上升至国家战略。南方医科大学公共卫生学院院长杨杏芬教授在《食品安全与营养健康科普教育在健康中国行动中的作用》报告中表示，健康科普是促进健康中国行动的重要举措。推进食品安全与营养健康科普教育工作能够提高广大人民群众的食品安全意识、知识、能力和健康科学素养，改变消费者不良饮食习惯和行为，预防食源性疾病，降低慢性病发病率，进而提升我国国民整体健康水平，构筑起朝气蓬勃的“健康中国”。

　　中国水产科学研究院南海水产研究所副所长李来好研究员通过《海藻膳食纤维的研究进展》主题报告，向与会者介绍了海藻膳食纤维的功能特性、制备技术和研究现状。随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，膳食纤维对于人类健康的作用愈发重要，将膳食纤维添加到特需食品已成为研究的热点。海藻膳食纤维具有可溶性、持水性、粘性、吸附性等物化特性优良等特点，相对于陆生植物类膳食纤维具有更优的功能活性和更有效的应用价值，这些优点和价值促使了其在未来健康食品中具有很大的研究和应用潜力。

　　食品中化学污染物是危害食品安全的重要危害因子之一，食品检测技术多种多样，其中免疫检测技术是目前主要的快速检测技术之一。华南农业大学食品学院院长雷红涛教授在《食品化学污染物精准免疫识别与快速检测技术》报告中，介绍了化学污染物建立免疫检测方法的主要瓶颈和面临的挑战，阐述了研究者在抗原设计、灵敏度和特异性调控探索、分子识别机制的研究进展，同时还为与会者介绍了常见的食品安全免疫检测技术、及评价规范、快速检测技术的标准、未来发展趋势等。

　　目前生物抗氧化剂的研究总体状态是缺乏统一的方法，更缺乏标准化的传感器及分析仪器。广州大学化学化工学院副院长韩冬雪教授在带来的报告《基于光电化学技术的食品抗氧化营养水平评估及其作用机制研究》中，介绍了其团队开发的一种基于光电化学技术的抗氧化容量流动检测方法，并在多种光电催化材料的研究及其制备工艺优化的基础上，研制了基于光电信号响应的抗氧化容量分析检测仪及其配套检测芯片系统，为抗氧化剂总抗氧化容量的测定，食品抗氧化成分协同作用能力的评估，提供了一种快速、直观的检测途径。