福建通报24批次不合格食品，涉及食用农产品、餐饮食品、糕点等(2)

　　尼卡巴嗪主要用于预防鸡、火鸡等禽类球虫病，具有高效、低毒、性能稳定、抗药性小等特点，在饲料中使用后会在动物的肌肉和组织中产生不同程度的残留。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，尼卡巴嗪在鸡的肌肉和皮/脂中的最高残留限量为200μg/kg。鸡肉中尼卡巴嗪超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期食用尼卡巴嗪残留超标的食品可能会对人体健康产生危害。

　　磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强的抑制作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，磺胺类在所有食品动物的肝中最高残留限量值为100μg/kg。磺胺类超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药，摄入磺胺类（总量）超标的食品，可能引起皮疹、药热等过敏反应。

　　甲氧苄啶属于二氨基嘧啶类药物，常与磺胺类药物一同使用，以达到抗菌增效的效果，所以又称为磺胺增效剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，甲氧苄啶在猪肝中的最大残留限量为50μg/kg。甲氧苄啶超标的原因可能是养殖者未严格执行休药期有关规定，违规使用兽药。长期摄入甲氧苄啶超标的食物，可能造成其在人体中蓄积，产生耐药性。

　　4批次食品检出重金属污染问题

　　4批次食品检出重金属污染问题，涉及餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品，分别为武夷山泓林酒店管理有限公司销售的三眼蟹（购进日期为2020年8月25日），福鼎市谊荣大排档销售的母蟹（梭子蟹）（购进日期为2020年8月25日），邵武熙春华美达广场酒店管理有限公司销售的三眼蟹（购进日期为2020年9月2日），福建永辉超市有限公司宁德屏南中心城市广场店销售的韭菜（购进日期为2020年8月3日），镉(以Cd计)不合格。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg；在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中限量为0.05mg/kg。镉超标可能是产品在种养殖过程中对环境中镉元素的富集。

　　2批次食品检出质量指标问题

　　2批次食品检出质量指标问题，涉及糕点、酒类，分别为标称莆田市何锦记食品有限公司2020年8月4日生产的枫亭糕，酸价(以脂肪计)(KOH)不合格，销售单位为莆田市秀屿区笏石好易购盛超市；标称保定福新华门酒业有限公司2020年4月4日生产的北京陈酿白酒，酒精度不合格，销售单位为晋江市罗山集客来超市。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能是产品储藏运输条件不当。

　　除上述不合格产品外，还有1批次炒货食品及坚果制品、1批次糕点和1批次水产制品检出其他污染问题，分别为标称江西普润食品有限公司2020年5月20日生产的海苔味花生，黄曲霉毒素B?不合格，销售单位为华安县福林商贸有限公司；标称漳州市划圣顿食品有限公司2020年8月9日生产的红豆面包，富马酸二甲酯不合格，销售单位为福建万星城超市有限公司晋江泉商分公司；标称宁波市江北亲友食品有限公司2020年9月10日生产的炭烤墨鱼条，N-二甲基亚硝胺不合格，销售单位为闽侯县荆溪御闽惠多多超市。

　　富马酸二甲酯，别名马来酸二甲酯，是具有抗菌和杀虫作用的防腐剂。《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》（食品整治办[2009]5号）的通知中将富马酸二甲酯列为非食用物质，不得在糕点中使用。富马酸二甲酯会对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害和引起过敏。糕点中检出富马酸二甲酯的原因可能是企业为了使产品不易霉变、延长保质期，降低生产成本而违规添加。