重庆北碚区首个渝菜地方标准出炉

　　三溪口豆腐鱼作为重庆市的地标美食，一直以来受到众多美食爱好者的喜爱。近段时间，随着三溪口豆腐鱼美食街正式开街，北碚区首个渝菜地方标准也正式出炉，今后市民们不仅可以品尝到更正宗的三溪口豆腐鱼，还可跟着技术规范学做地道美食。

　　据介绍，今年国庆节前夕，重装亮相的三溪口豆腐鱼美食街正式开街，由区市场监管局牵头申报的我区首个重庆市地方标准——《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》也正式出炉。该标准详细规定了三溪口豆腐鱼的烹饪技术术语和定义、原辅材料要求、烹饪器具配置、制作工艺、最佳食用温度及时间等多项内容。通过该标准的制定，不仅能更好的推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，融易新媒体，使之不被曲解、不致失传。

　　《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》参与起草人 沈轶：

　　“我们这个地方标准里对鱼的品种 切块的长度 包括豆腐的品种和切块的长度 还有辣椒花椒以及菜品辅料调料等 所有内容都进行了详细的规定 甚至细化到了装菜的盛具和方法 ?所以只要是厨师或者是广大市民 拿到了我们这个技术规范 都可以制作出正宗的三溪口豆腐鱼 品尝我们北碚的传统美食” ??

　　区市场监管局标准化管理科科长 何欣：

　　“接下来 我局将配合区餐饮协会在三溪口17家豆腐鱼店 推广我们这道渝菜三溪口豆腐鱼标准的烹饪技术规范 进一步推动三溪口豆腐鱼特色美食街品牌标准化的传承 同时我们将收集整理更多的北碚美食申报标准化菜品 为北碚餐饮文化蓬勃发展打下基础”