HACCP认证现场审核常见问题汇总及解析(2)

　　还是以乳企为例，奶源部如果只负责奶罐车鲜奶的检验及收获，在奶源自控上有欠缺，未定期对牧场进行内审，则也属于监控不到位；

　　此外，供应商审核管理制度不完善，企业的主要原料供应商现场审核制度缺少有关产品质量、审核频次的规定，则也视为监控不到位。

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　　食品安全文化

　　“Food Safety Culture”这一概念最先由BRCGS提出，它是管理食品安全的最高层次手段。就像冰山模型，我们可以从文件要求上看到的，仅仅是冰山的上半部分，而下面隐藏着的，最为重要的的坚固力量，就是员工发自内心的是食品安全意识，也就是企业的食品安全文化。

　　它意味着员工会主动做正确的事情，在意的是没人看的时候员工做了什么。

　　“欺骗行为”如果总会发生，说明员工没有把自己公司的食品安全摆在正确的位置，他们可能认为这不是给自己吃的东西，所以并不在意。违反“食品安全文化”的事例可能包括：

　　同一人签名有多个版本，经核查，并不是同一人签名；

　　员工日常健康检查不严格，健康检查记录缺失；

　　产品包装标签更换后未备案

　　……等等

　　总结

　　HACCP终其根本还是危害分析的过程，只要我们根据自身企业状况，把每一个环节分析到位，相信我们的产品质量会让消费者安心！